【炒饭食谱】泡菜炒饭韩国人家中必备料理 一招令泡菜干身爽口！
撰文： 余晓彤
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下雨天韩国人会在家中整海鲜煎饼，那么平时他们会在家做什么简单料理？相信定必是这道家喻户晓的韩式料理－泡菜炒饭。由于这是韩国人的家中常备菜式，所以这个炒饭用料简单，全是他们家庭必有的食材。
摄录：吕荣栋、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
泡菜炒饭除了白饭及泡菜外，都没有特定的用料，可以将食谱中的午餐肉用牛肉、吞拿鱼代替。笔者认为整个炒饭的重点是泡菜跟泡菜汁，因为一旦泡菜的味道不讨好，整道料理便失去了色彩。其次便是泡菜汁，因为它有助令炒饭上色及增加味道，不过在香港买到泡菜都是一包包已经包装好，所以袋中的泡菜汁有限，建议处理泡菜时，可以轻轻按压令水分流出再盛起，那么炒时可以令泡菜较爽身，同时增加泡菜汁的分量。
健康小贴士：
泡菜，在腌制和发酵的过程中，产生了一种醋酸，属乳酸菌的一种，能促进肠道蠕动，改善便秘，维持肠道健康。当中亦富含维他命C和抗氧化物，能阻碍自由基的生长，延缓衰老及锁住肌肤的胶原蛋白，使皮肤保持弹性。
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| 食谱 | 泡菜炒饭（炒） |
| 材料 | 白饭400克、泡菜100克、午餐肉60克、洋葱半个、蒜头3瓣、泡菜汁3汤匙、韩式辣酱2汤匙、鸡蛋1只、麻油适量、碎芝士适量、紫菜碎适量 |
| 做法 | 1. 将蒜头切成蓉；洋葱切粒，备用。 |
| 2. 将泡菜切件；午餐肉切粒，备用。 | |
| 3. 用中火烧热锅，加少许油，加入蒜蓉、洋葱炒香。 | |
| 4. 加入泡菜、午餐肉略炒，再加入白饭炒匀。 | |
| 5. 加入泡菜汁、韩式辣酱、麻油炒匀。 | |
| 6. 加入蛋液，碎芝士略炒，确保饭粒沾上蛋液后即成。食用时，可按个人喜好洒上紫菜碎。 |
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