【猪食谱】虾酱蒸猪颈肉咸香惹味爽弹嫩滑　15分钟简易家常菜

猪颈肉，炮制时最没压力，因为无论如何烹调都不会过韧过嚡，是入厨初哥最易掌握的食材之一。虾酱蒸猪颈肉，更是一道零技巧的家庭菜，咸香惹味下饭一流，只怕你添饭一碗接一碗，减肥计划又要压后。
摄录：黄卓敏、罗子扬
剪接：陈锦超

猪颈肉，爽滑弹牙，跟它的脂肪含量高有关，按卫生署资料显示，它的脂肪比例较猪腩肉还要高出16.6%，更是脢头肉的5.6倍，达69.6%。油脂愈丰富，肉质也愈嫩滑，但不想肥上加肥，应避免煎炸，宜以蒸的方式烹调，只下少许麻油添加香气，调味也只有虾酱、米酒和糖。毋须下盐，以免虾酱咸上加咸。想它更juciy的话，还可加少许水和粟粉，让它吸湿锁水。放入炉蒸便大公告成了。

猪颈肉，有原块和切片的出售，如果烧猪颈肉，宜原块烧焗后再切片，可免肉汁流失；若蒸煮的话，为使更加入味，则宜先切片腌后再蒸煮。

健康小贴士：

猪肉富含蛋白质、铁质、钙、锌、维他命B1、B2及人体所需氨基酸等，能改善缺铁性贫血、滋阴补肾、润燥防便秘，对体弱血虚者有疗效。不过，由于脂肪含量高，注意烹调时尽量少油少盐少糖。

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