柠檬手撕鸡食谱｜清新开胃15分钟懒人版 多做1步爽弹嫩滑不结油
撰文： 邹家凤
出版：更新：
手撕鸡，是道非常百搭、方便、不浪费的菜式。一碟鸡上桌，鸡髀、鸡翼、鸡背脊最快被消失，往往剩下的都是鸡胸，不爱吃又不想浪费，可把它留起，拆骨起肉撕成鸡丝拌沙律，或配以粉皮麻酱做鸡丝粉皮。这次选了鸡髀肉配酸酸辣辣的柠檬陈醋辣椒汁，滑嫩弹牙开胃醒神，15分钟便做到！
鸡髀肉可烫熟 多1步爽嫩不结油
手撕鸡原是川式凉菜，也有说是山东名物，乾隆都尝过赞好。手撕鸡，讲究一点的，当然买只走地鸡最好，用上汤熬制慢火浸熟……但放工放假都不想劳动，雪柜有鸡髀就用鸡髀，有柠檬就取材柠檬。
【芥末手撕鸡食谱】25分钟复制陈根记大牌档名物 最紧要浸冰水！
鸡髀放入滚水烚煮是最快捷、较健康的做法，也可用上汤滚起后浸熟，蒸亦无妨。正如不用鸡髀，也可以鸡胸、鸡扒代替，只要谨记之后用冰水过冷河，冲走油分，肉质才够爽滑弹牙，冻吃也不会结出油块，影响口感。
酱汁用上柠檬，再加入陈醋，酸味即时截然不同，配上其他酱料辣椒等，酸辣更有层次，尤其在这闷闷热热的日子感觉分外清新。
| 食谱 | 柠檬手撕鸡（烚） |
| 材料 |
鸡髀2只、柠檬1个、葱3条、姜2片、芫荽2棵、蒜头5瓣、辣椒1只、豉油1汤匙、陈醋1汤匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、芝麻适量 |
| 做法 | 1. 葱切段，芫荽切细，蒜头切蓉，辣椒切碎，把3/4柠檬切片，鸡髀洗净。 |
| 2. 烧热一锅水，放入葱、姜和鸡髀烚煮约10分钟至熟。 | |
| 3. 取出鸡髀放入冰水中汆水，剩起待凉。 | |
| 4. 把鸡髀撕出鸡肉，备用。 | |
| 5. 把陈醋、糖、蒜蓉、芫荽、辣椒、麻油、柠檬片拌匀，加入1/4柠檬榨汁混合成酱汁。 | |
| 6. 把酱汁加在鸡丝上拌匀，撒上芝麻即成。 |
健康小贴士：
鸡肉，比猪、牛、羊的蛋白质丰富，而且蕴含人体所有必需的氨基酸，易被人体吸收。虽然鸡髀的脂肪含量较鸡胸多，亦因此较嫩滑，但经过烚煮和过冷河，流失不少油脂，吃得较健康。柠檬，富含维他命Ｃ，配上鸡肉的蛋白质，是体内合成胶原蛋白的关键。胶原蛋白能促使肌肤充满弹性，有助减退幼纹，延缓衰老。
摄录：詹郭敏、陈锦超剪接：吴宇峰场地提供：美亚厨具
相关食谱：
【鸡翼食谱】瑞士鸡翼皮滑肉嫩 Sweet变Swiss香甜惹味