【甜品食谱】绿豆糕制作简易冰凉解暑　免焗免雪豆香浓郁

中秋节月饼的主角，莲蓉和蛋黄，然后有了豆沙、五仁、奶皇、冰皮绿豆蓉和榴梿等，关系错综复杂。以上各样，再细看绿豆蓉可以摆脱冰皮，跳出来单独做主角，成了绿豆糕，台湾的伴手礼也有它一席位。摄录：詹郭敏、陈锦超摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏剪接：潘诺儿场地提供：美亚厨具

月饼吃多了，难免感到滞腻也怕致肥，但在节日里，我认同有月饼才像过中秋节。记得一个人在美国过节时，我特意在行李箧内藏了一个迷你月饼，圆月下举行一个小小的切饼仪式。月饼虽小，蕴藏的心机及制作时间可真大了！我曾经跟老师傅学习过两三堂做传统月饼，搓皮、做馅、焗制...手艺讲求经验及技巧，那并非一蹴即就的事。

在时间的推移下，月饼也不再千篇一律。

回想当年，冰皮月饼初诞生，没有被市场看好，在耳目相传口碑载道下，终于成为风潮及时尚的产物。首代冰皮月饼，绿豆蓉蛋黄冰皮月，或许至今仍是很多人的心头好。假如脱去冰皮外套，其实绿豆蓉自己也可以成为特色“月饼”，以月饼模挤压炒制过的绿豆蓉，做成了绿豆糕，标志的轮廓与味美能担大旗成“打卡”主角。

制作绿豆蓉原来不太困难，在杂货店买已去皮的绿豆，洗净后先浸泡至胀身，方便豆心煮透。煮绿豆蓉的方法层出不穷，可以加水慢火烚煮，可以用电饭煲煮熟，若然仍见颗粒分明的豆豆，不妨用搅拌机搅烂直至成为绵密细致的豆蓉。此时豆蓉仍然充满水分，慢慢地水分会被收干，但想豆蓉更香更滑，需要经过热力翻炒，其间加入牛油及糖调味，不断以慢火翻炒至水分蒸发，火喉太大会容易令豆蓉焦㶶，大概用15至20分钟（需按分量而调整），便制成了绿豆蓉，再后制成为绿豆糕，也可成为水晶包、冰皮月饼和西米盏等的馅心，或做糊做冻糕等，因此分量即使预松了也不需太担心会浪费。

健康小贴士︰

绿豆为全榖杂粮类，碳水化合物丰富，脂质偏少，含蛋白质及矿物质。《本草纲目》载：“绿豆消肿下气，治寒热，止泄痢，利小便，除胀满，厚实肠胃，补益元气，调和五脏，安精神，去浮风，润皮肤...”绿豆味甘、性寒，无毒，入心胃两经，具清热消暑，利尿消肿，润喉止渴及明目降压之效，是常用的消暑食品。体质虚寒容易腹泻的人要小心食用。

相关食谱：

【奶黄月饼食谱】大厨教整饼精准控油 皮薄馅靓不分离

【月饼食谱】红豆蛋黄月饼皮薄均匀 面团一定要休息！