【中秋月饼】发挥流心奶皇月最大威力　细So颖楠：整个咬落去！

自奶皇月饼横空出世一刻，已经注定不平凡，流心奶皇月饼或酥皮奶皇月饼仿如香港特产，赚尽本土及海外人气，深受食客喜爱及追捧。这些年，几间制作奶皇月饼的品牌，捧场客依旧不断，当中一席要数“望月”，它比其他大牌子低调，但爱奶皇月饼的饕客们对它不会陌生。再者，你可能未必知的事实，“望月”的主理人之一原来是商台DJ细So的太太陈颖楠（Wing）。
摄影：龚嘉盛

颖楠（Wing）与细So结婚多年，育有两位小朋友Jack及Max，Wing曾是旅游饮食记者，因工作需要及自身嗜好经常“食不离口”，她也坦白形容自己“太爱吃”亦爱入厨，娓娓而谈跟蔡澜采访时，一日跑12间餐厅，由于餐厅是蔡生推介，菜式水准甚高，每每令Wing访毕后开动“吃货”模式，蔡生在旁亲见为之“惊喜”，缘份下二人后来结为师徒，浪迹美食天涯。

我好奇问到每年中秋需要制多少月饼应市？Wing及身旁的细So细心想想，细So随即回答：“好多人认为我们做月饼只用几个月时间，但实际上我们花上约10个月，譬如说每遇上食材来源、工具、焗炉有变，我们需不停测试、改良及调整配方，每年由筹备到大量制作，已生产了许许多多个月饼。将近中秋时，最高峰时约100个烘焙爱好者，以Freelancers形式轮流帮手赶工，每天密密做10至12小时，甚至24小时轮班做。眼见大家那份热情及入迷，当下就有份鼓舞，该坚持到底。”

有别我预期，他们的“团队”原是一班热爱烘培的Bakers，由主理人带领投入月饼制作。哪能找到100个Freelance Bakers赶工？Wing补充说：“因为烘焙教室已开了很久，不少人知道教室每年为‘望月’在工场赶制月饼，于是大家都说前来帮忙。”而最感动的一次，细So忆述焗房的大师傅有天语重心长向组员说：“这里（焗房）守尾门，如果万一出错，之前一切心机都要白费了。”虽寥寥数句却让现场的人为之动容，是心机呀！制作月饼所付出的“成担心机”，稍一不慎即前功尽废。

满心满眼地经营，小小的一个奶皇月饼，以往均是靠口耳相传赢来口碑，不过Wing及细So有感熟客虽多，但不能忽略开拓新客路，实在太想让没有试过的人也能品尝。细So打趣地为奶皇月饼“抱不平”：

“多数人会分享月饼，想想看每人分得1/4个，特别是流心奶皇月根本未发挥威力！”

为了想将流心奶皇月征服味蕾的战斗力推高，让大家吃到“超流的”流心奶皇月饼，建议食法是完整独享一个。

往年“望月”开设Pop up store卖月饼，并会免费派饼给途人试食。细So搞笑地引用电影《食神》的对白，以精简有力及幽默的语调推销月饼：“我叫你试下佢呀！”

有别于传统，月饼在“卖食”的地方出现，彼邻附近全是卖化妆品！原本店内的化妆姐姐无不好奇和却步，根本未有人敢上前品尝，但当月饼被翻热后，袅袅饼香飘散，加上勇者无惧的Wing不停呼吁大家试食︰“食呀…试试啦…”，换来非常理想的反应。热腾腾的流心奶皇月饼，一个又一个；一盒又一盒地，盛载着Wing锲而不舍的精神被传扬出去。

诚然，刚出炉的奶皇月饼是最佳的享受，当冷却了或隔了几天才享用，味道有些失真，未符合流心奶皇月的最高威力。有见及此，Wing强调：“举例客人今日取饼，前一天我们才让月饼出炉。即便长气，我们都提醒客人将月饼带回家后的贮存及翻热方法，希望他们尝到最接近出炉的流心奶皇月。”

按下图有“望月”最受欢迎的月饼推介︰

言谈间，有感Wing的性格直率乐观，她形容自己刚烈火爆，而丈夫的性格温文尔雅，兼顾工作及月饼生意，并帮助太太Wing解围，细So：“我太了解她的性格，工作上她说一不二，但用于处理人事上便有些棘手。”所以，“和事佬”由细So来做，他幽默自嘲“辛苦了”。

一步一脚印的经营，也幸亏双方朋友及明星艺人们的撑场与帮忙，他们坦承碌了不少人情咭，实在太感激朋友的厚爱或仗义，分享他们的月饼到社交平台，其中之一也包括Wing的师傅－蔡澜，细So忆及当年战战竞竞地将奶皇月饼递给蔡澜，“因为在蔡生眼下，我觉得赤裸裸，他太叻，好像知道每样食材或作品内的乾坤。”细So语带肯定，在旁的Wing也点头附和，并补充每次有最好的作品出炉时，才敢交给师傅品尝。

那年，蔡澜在个人微博上写道：“徒儿送给我的，亲手做就好吃。”相信月饼当中的爱与心意已大于一切。