【梅菜蒸鲩鱼食谱】梅菜香甜为滑溜鱼腩锦上添花 佐饭一流家常菜
撰文： 邓颖琪
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这个年代，要学做菜途径多的是，YouTube大概也是大家的教室之一吧？单是香港都有多位烹饪YouTuber，获连登仔追捧的则是够晒麻甩的“煮家男人Bob's Your Uncle”（Bob叔），一边做菜一边讲讲天南地北。Bob叔煮的𩠌偏向高阶，记得大半年前见到有1集，却是开台以来首次由其太太冯小姐坐镇，Bob叔说：“就系呢道菜留住左我个胃，再留住我个心。”究竟是甚么？正是梅菜蒸鲩鱼呀！
摄影、摄录：李伟轩、吕志豪
剪接：陈诗敏
场地提供：美亚厨具
有段时期不爱吃蒸鱼，皆因不爱鱼皮，又怕多骨，长大后才慢慢识得欣赏。有人说，地盘佬最爱的不是豆腐火腩饭，而是蒸鱼，如此一来让这道获男士们垂青的菜式看来更“佬”。拍摄这道菜时再次印证这个事实，本来带了饭的男同事，平常对拍摄菜式不怎么捧场，那天却三扒两拨地吃完了大半块鲩鱼，所以绝对建议女生收藏这个食谱啊！
鲩鱼虽香，但加了梅菜才算为它赋予灵魂。街市内有咸梅菜、甜梅菜、梅菜芯，蒸鲩鱼所配的就是甜梅菜。有人不用梅菜叶，只取其茎，我却整棵都用，有腍有爽。煮梅菜前记得先浸泡，一来洗清其沙，二来将咸味减淡，因为即使甜梅菜都有咸味。不过梅菜并不是浸完就直接铺在鱼上蒸，也要加调味，包括：盐、糖、胡椒粉、生粉、水和油，糖加多一点都可以，这样处理的梅菜会令整道菜更香更惹味，送多两碗饭。
至于鲩鱼，买回来一定要洗干净，鱼身有些黑色的垢物，记得用点力捽走，洗完亦需印干水分，以免蒸煮时过度出水。
健康小贴士：
中医角度看，鲩鱼味甘性温，入脾、胃经，具有暖胃功效，适合大部分人，亦因著其不饱和脂肪酸，即使体虚、头痛，患有高血压甚至心血管病的人士都可食用。不过食物安全中心就指出部分鲩鱼等鲤科鱼类，其鱼胆中含有毒化学物质，不会因烹调而消失，进食后可影响肝脏、肾脏和心血管系统，呼吁市民切勿进食。
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| 食谱 | 梅菜蒸鲩鱼（蒸） |
| 材料 | 鲩鱼腩1块、姜1块、葱4条、甜梅菜1棵、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、水少许、油2.5汤匙（2汤匙制作熟油）、蒸鱼豉油适量 |
| 做法 | 1. 鲩鱼腩洗净，沥干水分，于鱼身上𠝹几刀，备用。 |
| 2. 姜一半磨蓉，一半切成姜丝；葱切粒备用。 | |
| 3. 甜梅菜清水浸30分钟，洗净及切粒。 | |
| 4. 梅菜与盐、胡椒、糖、姜蓉、生粉、水及油拌匀，备用。 | |
| 5. 碟上依次放上姜丝、鱼腩及梅菜，大火蒸10分钟后倒走多余水分。 | |
| 6. 葱花放在鲩鱼上，油煮成熟油𪷽上葱花，再淋上蒸鱼豉油，即成。 |