梅菜蒸肉饼食谱｜咸香肉滑梅菜如何处理？鼎爷教路最重要最后1步
撰文： 邹家凤
出版：更新：
梅菜，产自梅州和惠州地区，故称“梅菜”。别看它皱皱耷耷，其实是岭南特产，明朝贡品。经典的客家名菜梅菜扣肉，更是咸香爽脆、肉质软腍丰腴，但一大块肥猪肉，未必人人懂得欣赏。若以带点肥肉的脢头代替，跟梅菜剁碎拌匀成梅菜蒸肉饼，既可口又简单，下饭带饭，老少咸宜，半小时不用即可上桌！
摄录：吴羡灵、郭荣裕
剪接：杨于澄
梅菜，以惠州出产最佳，有咸甜之分。色深叶多是咸梅菜，多用来蒸鱼；色浅叶少的则为甜梅菜，可蒸肉饼。由于是用鲜梅菜或芥菜以盐腌制风干而成，使用前必须浸泡及冲洗，去掉沙泥和多余盐分。但也不能浸过久，令咸鲜香味流失。揸干水分后，可以白镬炒香，再拌猪肉。懒人料理便省掉这部分吧！
摄录：吴羡灵、郭荣裕
剪接：杨于澄
蒸肉饼时，想起鼎爷曾经教路，若想肉质嫩滑，可在刚蒸好的时候，先放熟油再放豉油，因为这时猪肉吸收力最强，让它索满油分自然嫩滑。次序不能调转。
不过，我先在腌肉时加入水分拌匀，同收软腍效果。且肉饼蒸好后，已标出不少油，毋须再加，不一会已把充满肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流！
健康小贴士：
梅菜，被誉为最健康的腌菜，因它富含丰富蛋白质、锌、镁、钾及17种氨基酸和维他命等，且不寒不燥，不湿不热，可消滞健胃、降血脂血压。
相关食谱：
【肉饼食谱】马蹄粟米煎肉饼 啖啖肉爽口弹牙（附粟米取粒大法）
【豆腐食谱】老少平安豆腐鸡蛋鱼肉捣烂蒸 10分钟有得食！【排骨食谱】梅子面豉蒸排骨 酸甜惹味防癌抗氧化蒸水蛋比例｜蒸水蛋要多久？比例/时间/火候实试4方法 仲要揾啱碟【花雕蛋白蒸龙虾球食谱】星级厨师1张纸5个秘诀 滑溜蛋白零失手
| 食谱 | 梅菜蒸肉饼（蒸） |
| 材料 |
梅菜一棵、免治猪肉300克、豉油1茶匙、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、水少许 |
| 做法 | 1. 猪肉加入豉油、糖、生粉拌匀。 |
| 2. 一边加入少许水，一边搅拌至起胶，腌约10分钟。 | |
| 3. 梅菜浸泡10分钟，以清水冲洗净。 | |
| 4. 揸干水分后切粒，放入猪肉拌匀。 | |
| 5. 把梅菜肉饼平铺碟上，以大火蒸约15分钟。 | |
| 6. 可加熟油、撒上葱花完成。 |