【食谱】黑蒜蒸桂花鱼柳　筷子垫底蒸更滑溜

蒸鱼，水滚下镬隔水蒸，10分钟就能蒸出一碟看似简单的海鲜。但个中的调味、火候掌控却差之毫厘，味道已谬以千里。

平常在家多以姜葱作佐料，让鱼释出甜味，其实还可尝试加入杞子、黑蒜、陈皮、红枣、金华火腿丝、炸蒜片等。

桂花鱼属河鲜，有泥腥味。示范烹调“黑蒜蒸桂花鱼”的“囍宴 厨．艺”大厨周世韬表示，陈皮则可去鱼腥；金华火腿则增加咸鲜味。其余食材也有疗效，如杞子明目、黑蒜抗氧化、红枣滋补等。吃完一碟河上鲜，健康一点点。

桂花鱼落落大方，没有鲮鱼的阴湿，满身藏有“棉里针”，一不小心就梗喉。这类大方得体的鱼，较适合起鱼柳后才蒸煮，吃时不用挑骨较方便。

若选择起鱼柳，选2斤重的较佳。此等重量的鱼可起出两大片鱼柳，足两个人的晚餐。

周师傅说，拣桂花鱼最紧要看鱼眼，见其眼睛通透，鱼身皮肤颜色均匀完整、光滑；手指轻按鱼肉身，快速反弹是为新鲜。

蒸鱼时，鱼柳底部交叉架一对筷子或放些葱，烹调时热力能在整块鱼柳中流动，可节省一至两分钟的烹调时间，鱼熟得更快，肉质更滑溜。

黑蒜桂花鱼柳食谱（欢迎下载）