【逛街市教买𩠌 1】梅菜蒸肉眼筋　烹饪导师重现名菜经典

不时不食，人人都懂的烹饪箴言，“不就是夏天吃瓜，冬天吃菜的道理吗？”城市人毕生未试过耕作，也许只有这粗浅的概念。烹饪导师钟善雯（Kennis）也没有多少下田的经验，却透过一次次买𩠌的实战，训练出一种拣食材触觉。走进街市，与食材面对面接触，仿佛跟它们轻声耳语，时令原来是这回事。
摄影：潘思颖

Kennis家族里有几个长辈都是厨师，厨房就是她童年的游乐园，自小帮忙试新菜，还训练出一种对味道的敏锐。过往从事企业行政及财务管理，其间一直没有放下烹饪这嗜好，退休后回到她最亲密的乐园，全职教烹饪。她的烹饪班或中或西，以“时令”作主题，像夏天会教煮一些东南亚风味的小吃与冷盘，又用到各种时令香草和食用花作点缀。不过无论煮甚么，“揾啱食材是下厨第一步”。

胜瓜轻轻摇晃，愈有弹性愈嫰身。

不过，一天未走入街市，也不知道食材是否处于最佳状态。要知道食材是否够Fit，往往要将蔬果捧上手，凭触觉来感受。胜瓜夏季正好当造，拣胜瓜要握紧一端，然后柔力摇一摇它，感受它的水分与弹性。“胜瓜有弹性代表它够嫰，中间的籽不会很硬，口感较佳。”Kennis又说市面上还有另一种短身胜瓜，质感爽脆之余瓜味更浓，逛街市可留意。有时候我们会吃到带苦味的胜瓜，那是因为种胜瓜的田之前种过一些带苦味的植物，在外观上与一般胜瓜无异，只好碰碰运气。

走着走着，她又去看看冬瓜，将手上的冬瓜凑近，闻闻气味，本来打算买瓜味较浓的白皮冬瓜做个消暑菜，一闻之下，白皮冬瓜有点变酸，“那么就不要勉强。”

肉眼筋是连在肉眼扒上的筋，肉档甚少挂出来，可叫相熟肉档预留。

梅菜可选香港出产，纤维较幼而且沙较少。

Kennis烹饪课详情：www.hosbby.com/event/Cooking-with-Edible-Flowers-/400

梅菜蒸肉眼筋食谱（欢迎下载）：