【素食食谱】豉椒炒素鱿简单家常菜 杏鲍菇仿鱿鱼圈够像真够入味
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
豉椒炒鲜鱿是简单的家常菜，素菜版以杏鲍菇代替鱿鱼，切块挖空扮鱿鱼圈仿真度高，是不错的代替品。
摄录、摄影：岑卓熹、杨帆
剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具
豉椒炒鲜鱿，鲜味的鱿鱼配惹味的豆豉蒜蓉酱，见坊间大师傅快炒快起镬，香味足镬气够，让人大快朵颐，亦有人加入开胃的味菜（咸酸菜）拌炒，令整顿菜的味道层次更丰富。素食版的豉椒炒“鲜鱿”，简单方法以买入素鱿鱼圈的仿肉食品，由于多用蒟蒻制作，口感弹牙爽口。不过，更简单的方式，我改以杏鲍菇仿制，好处菇菌易吸汁便于入味，美中不足之处杏鲍菇没有爽弹的口感。
虽然杏鲍菇“鱿鱼圈”没有弹牙的感觉，不过比素肉更天然，杏鲍菇的营养价值也很高，用少少“刀法”将杏鲍菇雕空便成圆圈状，挖下的菇肉别丢掉，可以仿“带子粒”煎香或炒香。此外，味菜虽好，然而腌菜的钠质及糖分也高，建议用少量便可。此份食谱中，我只用上彩椒、干葱及姜丝，酱汁中加了一味“爆香”的秘技 -- 豆瓣酱！用来混搭蒜蓉和豆豉，香味被提升了许多，再加少少油分拌匀，为拌酱增加油润感。
健康小贴士：
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。
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| 食谱 |
豉椒炒素鱿（炒） |
| 材料 | 杏鲍菇2只、姜丝适量、干葱头1个、彩椒（各色 1/3个） 芡汁A︰豆豉 1汤匙、蒜蓉 1汤匙、豆瓣酱 1汤匙、油 2茶匙 芡汁B︰水5汤匙、生抽1茶匙、素蚝油1汤匙、糖 1茶匙、粟粉 1茶匙 |
| 做法 | 1. 将杏鲍菇切厚片，用刀将中间雕空备用，彩椒洗净后切件去籽。 |
| 2. 拌匀芡汁A材料，用叉稍为压烂备用。另外，拌匀芡汁B材料。 | |
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3. 热镬下油，爆姜丝及干葱头，加入芡汁A爆香。 |
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| 4. 加入杏鲍菇、彩椒炒匀，再加芡汁B埋芡完成。 |