【素食食谱】温拌杏鲍菇如手撕鸡美味　开胃惹味解食欲不振　

撰文： 尹嘉蔚
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不论吃素或吃荤，很多人也爱吃菇菌，它有丰富的蛋白质及纤维，是素食者获取足够营养的来源之一。
特别是杏鲍菇，做法多变，其质感及味道如鸡髀肉近似，手拆杏鲍菇丝模仿手拆鸡丝，拌匀辣汁惹味醒胃。
摄录、摄影：李贤华、缪钧堤
剪接：缪钧堤

印象中有间手撕鸡专门店，老品牌10年开分店逾50间，常引来人潮光顾，可惜“我唔食鸡”无缘品尝老店滋味。说起手撕鸡，我喜欢用杏鲍菇代替。其实杏鲍菇模仿鸡的能力超级高，运用蒸、炸、焗等烹调技巧炮制，可以变出炸鸡扒、串烧鸡和烧鸡件等各适其适。用手撕开杏鲍菇比用刀切更有香味，菇丝一根根的肉质细腻，更感觉到杏鲍菇的灵魂。

温拌杏鲍菇

拆了丝的杏鲍菇，可干煸、凉拌及煮汤，做法简单、实惠省钱、好吃又好下饭。这道温拌杏鲍菇，或者凉拌杏鲍菇也好，用上辣豆瓣酱、豉油、糖、芫荽等拌匀，吃来流顺，刺激味蕾又醒胃。在春天湿漉漉的天气，闷到令人发慌之际，总觉得带辣味的小菜，在心理上可以驱驱湿气，提振精神。

温拌杏鲍菇食谱

健康小贴士：

杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。

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食谱 温拌杏鲍菇（拌）
材料 杏鲍菇3只、辣豆瓣酱1汤匙、素蚝油1汤匙、豉油1汤匙、糖1汤匙、盐少许、芫荽适量
做法 1.将全部调味料及芫荽拌匀成汁料。
2.用大火蒸熟杏鲍菇约15分钟，待凉后撕开成丝。
3.将汁料拌匀杏鲍菇丝。
4.可冷冻成凉菜或即时享用。