【蛋食谱】番茄蛋拌面水润香甜 简易家常菜这样做色香味全
撰文： 尹嘉蔚
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每个家庭都有自己的番茄炒蛋味道，某程度上是记起妈妈做饭熟悉的味道。
不只下饭还可拌面，茄汁香、番茄鲜、蛋味浓、面爽滑。
摄录：岑卓熹、詹郭敏
剪接：陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
场地提供：美亚厨具
太多形容词赞美番茄炒蛋的美好，这道冠军级的家常菜无人不晓，易入门却难精，我总认为它是“考牌菜”，弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、酱汁不够随时焦味浓……电视节目邀来的大厨也教大家煮番茄炒蛋，可想而知它蕴藏的技巧不浅。掌握鸡蛋、番茄分开炒，最后才将两者结合，也可做到出得厅堂的番茄炒蛋。
先炒嫩蛋，再炒番茄，炒嫩蛋做法可从食谱图看到要点，至于炒番茄的重点比较少人提及，在此分享一下，请按下图︰
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煮起的番茄炒蛋，随喜好下饭及拌面，我认为配白面最好，白面即超市中的非油炸阳春面、北京拉面及上海面，一般来说，非油炸面的钠质偏高，而番茄及鸡蛋的钾质却非常丰富，食安中心也提议过“减钠足钾以防高血压”及水肿问题，钾可抑钠，高钾食物可排走体内多余的钠质，所以白面跟番茄炒蛋，两者在营养平衡及味道上真正是相得益彰。
健康小贴士：
煮熟的番茄则含有丰富的茄红素（Lycopenemia），茄红素是类胡萝卜素中的一种，具抗氧化成分，可以抗衰老之余亦能预防心血管疾病。
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，它的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。
| 食谱 | 番茄蛋拌面（炒） |
| 材料 | 番茄2个、鸡蛋4只、茄汁2汤匙、水2汤匙、糖1汤匙、盐少许、白面1-2束 |
| 做法 | 1.鸡蛋打拂成蛋浆，热镬下油，油滚后倒入蛋浆，见周边及底部开始凝固，快炒至7分熟，盛起备用。 |
| 2.再加些许油，倒入切好的番茄，加入茄汁、水、糖及盐炒匀。 | |
| 3.把炒蛋回镬，快手炒匀，盛起备用。 | |
| 4.煮熟白面后过冷河数分钟，然后放入碗内，加上番茄蛋完成。 |
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