【豆角炒蛋食谱】经济简单家常菜　童年快乐滋味！

论坛上网民曾票选“一世吃不厌的食物”，妈妈的饭位列第五，温暖谁可比？简单一道豆角炒蛋，是大家童年时的回忆吗？
摄录、摄影：李贤华、邓天傲
剪接：潘诺儿

既快捷又方便的食材 ，又能满足一班“饿底”，想想看鸡蛋该当之无愧，番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、叉烧炒蛋、蟹柳炒蛋…岂能没有豆角炒蛋？它可算是“细路仔𩠌”之一，简单经济又有益，炒蛋香，豆角粒甜，空口吃美味，拌饭吃更佳。即便是烹饪的创意可以无穷，但我相信人总有“脑穷”的时候，此刻最简单的家常菜便可大派用场了。

每个家庭自有一道“名菜”，我家中的名菜便是豆角炒蛋，那是我孩童时代的快乐。有时因为豆角较贵，妈妈改用三色杂菜粒炒蛋。基本上豆角炒蛋简单又普遍，很多家庭主妇都识煮，也有独门的套路或秘笈。简易方法，先将豆角汆水，热水内放少许油及盐，令豆角更有光泽，然后下锅快炒，加蛋浆，先勿动，等鸡蛋周边及底部开始凝固，才快快与豆角炒匀，看到鸡蛋七至八成熟便可上碟。

健康小贴士︰

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，它的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。
豆角，又名豇豆，味甘、性平，不仅对脾胃好，并且有助利水消肿及缓解便秘。它含有蛋白质、植物性脂肪、碳水化合物、纤维、各项维他命及矿物质，其中以磷的含量最丰富。

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