【蛋食谱】香煎芙蓉蛋10分钟搞掂 金黄香口不易散全靠……
撰文： 邓颖琪
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小时候食量已经不小，但记得去茶餐厅用餐时，每每想吃芙蓉蛋都会遭阻止，原因是“唔抵食”。相比起大大碟的猪扒饭，旁人总误解芙蓉蛋饭是几十蚊得只蛋，其实它根本足料得很呢！不过既然这么多人觉得外出吃芙蓉蛋不值得的话，那自己整可以了吧？香煎芙蓉蛋跟一般煎蛋不同，要煎得脆口，就要掌握一些小技巧。
摄影、摄录：岑卓熹、詹郭敏
剪接：陈诗敏
一讲“芙蓉”二字，自然想起“出水芙蓉”，“出水芙蓉”是指刚开的荷花，但更多时候是指女子长得清丽脱俗。不过芙蓉蛋所指的芙蓉，典故原来跟清朝的翰林院编修有关，这位名叫朱善祥的编修，于云南吃到这顿菜，其鲜味软滑的质感让他想起盛放的“白芙蓉”，菜式因而命名。
难以考究古人的芙蓉蛋食谱，不知道朱编修吃到的滋味，演变了多少才成了现代人的口味。但现时一般的芙蓉蛋必备以下材料——叉烧、虾仁、芽菜、韭黄等，而最重要的当然是蛋！煎蛋看似普通，但要煎出上好的芙蓉蛋，却要下点工夫，首先要在蛋液中加入生粉水，让它更易打起、更易成形。其次就是要用半煎炸形式去处理这只蛋，少不免要用多点油，因为只有这样才可使蛋更加香口酥脆。最后，煎蛋要有耐性，火不要开太猛，慢慢煎至一边定形后，才翻转到另一边，别太心急以免蛋汁乱流或是整个蛋饼散开。
如果嫌太油的话，上碟时可以用厨房纸印走过多的油分，再配上豉油和白饭同吃。
健康小贴士：
人体所需的营养素，基本上都可从鸡蛋找得到。蛋黄有丰富蛋白质、钙质和铁质，还有对视力有益的β-胡萝卜素。鸡蛋里的卵磷脂及DHA，对脑部细胞保健、预防老人痴呆等皆有帮助。
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| 食谱 | 香煎芙蓉蛋（煎） |
| 材料 | 鸡蛋4只、叉烧40克、虾仁40克、银芽30克、韭黄15克、白饭1碗、盐1/4茶匙、生粉水2茶匙 虾腌料：盐少许、胡椒粉少许 |
| 做法 | 1.银芽洗净及沥干水分、虾仁洗净抹干，以盐及胡椒粉腌10分钟。 |
| 2.叉烧切丝、韭黄切段。 | |
| 3.虾仁及银芽氽水30秒，盛起备用。 | |
| 4.鸡蛋加盐和生粉水拂匀，再倒入其他材料拌匀。 | |
| 5.镬烧热下油，蛋浆倒进镬里，中火煎蛋至成形后翻转到另一面继续煎。 | |
| 6.直至两面都转金黄色后即可上碟，按口味浇上豉油及佐以白饭。 |