【猪颈肉炒荷兰豆食谱】15分钟家常菜 荷兰豆营养丰富但切忌生食
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
虽然常常炒菜，却不多煮荷兰豆，其实它的营养都很丰富，但总是被忽略，早前就煮了一道猪颈肉炒荷兰豆，爽口的猪颈肉配上荷兰豆也蛮夹的，再加上惹味的XO酱，15分钟就完成这道家常菜！
摄影、摄录：李贤华、黄卓敏
剪接：林宛津
荷兰豆灼几灼就熟，但此步骤非常重要，绝对不能忽略，因为它不能生食！荷兰豆及四季豆等豌豆科食物都含有一种叫“血球凝集素”（Lectin）的物质，吃完会造成红血球破裂，出现溶血的情况，所以必须透过加热烹调去消灭这种物质。
煮荷兰豆之前要撕走两侧较老的部分，有人称它为“筋”，吃起来略嫌粗糙，想完整去掉有点技巧，先按实顶部少许外皮，再向下拉就可以，如片段所示一样。
健康小贴士：
荷兰豆含丰富膳食纤维，每100克荷兰豆已有约5.5克的纤维素，相等于人体每日建议摄取量的22%，多吃能有助降低胆固醇、延长饱肚感及促进肠脏蠕动，整肠之余亦可防便秘。此外，荷兰豆蕴含丰富矿物质如铁质及钾质，前者对血液有益，后者则有助降血压。
相关食谱：
【猪食谱】虾酱豆卜猪颈肉送饭极品 到底惹味大澳虾酱如何制成？
【沙茶牛肉食谱】10分钟惹味家常菜 潮州沙茶酱源自南洋沙嗲酱【西兰花鲜鱿食谱】西兰花烚煮水量影响脆度 加虾酱炒鲜鱿更惹味【葱爆牛肉食谱】北京小菜惹味嫩滑 如何判断牛肉几成熟？【翠玉瓜炒虾球食谱】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO酱味道立即升华【秋葵炒肉碎食谱】护眼防癌降血糖治便秘 15分钟营养小炒
| 食谱 | 猪颈肉炒荷兰豆（炒） |
| 材料 | 猪颈肉250克、荷兰豆200克、糖半茶匙、酒少许、XO酱2茶匙 腌料：盐1茶匙、胡椒粉适量、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、酒半盖、生抽1茶匙 |
| 做法 | 1.猪颈肉斜切片，加入腌料拌匀，腌20-30分钟。 |
| 2.搣走荷兰豆两边的粗纤维，汆水30秒，再用冻水冲洗。 | |
| 3.镬烧热下油，中火煎猪颈肉至9成熟，盛起备用。 | |
| 4.洗镬后再烧热下油，开中火，爆香蒜蓉，放入荷兰豆后把猪颈肉回镬，加酒、糖及XO酱炒匀，即成。 |