豉油王虾食谱｜爽弹惹味多1步香脆不弹油 头抽、生抽有什么不同?
撰文： 邓颖琪
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茄汁虾之外，另一道人气汁煮虾的菜式就是豉油王虾。有人会直接用美极鲜酱油来煮这道菜，但其实自调酱汁也非常方便！
摄影、摄录：黄卓敏、李贤华
剪接：黄卓敏
头抽是什么？
跟处理茄汁虾一样，煎虾前都需要印干水分和扑上生粉，使它更香脆，并且防止虾碌出水和减少弹油。调酱汁只加入了头抽、糖和水，为甚么要注明是头抽呢？首先要讲讲两者的分别，头抽的“头”是指它是头一轮提炼的豉油，每一缸豉油只得一批头抽，因此尤其矜贵，黄豆味重，整体较香醇鲜味。至于生抽则黄豆味轻，同时比头抽咸。
| 食谱 | 豉油王虾（煎） |
| 材料 | 中虾8只、生粉适量、盐少许 豉油汁：糖2茶匙、头抽2汤匙、热水少许 |
| 做法 | 1.将豉油汁调好。 |
| 2.剪走虾头的尖刺、虾须及虾脚，于虾背中间剪开，并挑出虾肠。 | |
| 3.把虾洗净、印干水分，沾点盐并与虾拌匀。 | |
| 4.扑生粉在虾身上，镬烧热下油，中火半煎炸虾至两面熟透，盛起。 | |
| 5.小火煮豉油汁至起泡，虾回镬炒匀至收汁。 | |
| 6.上碟后缀以葱花，即成。 |
健康小贴士：
虾具有高蛋白质，其优良蛋白质能修复人体受损的细胞，甚至补充胶原蛋白，使皮肤保持光滑，并且强化人体健康机能。另一方面，虾的脂肪含量偏低，对体质虚弱的人来说，是很好的天然补充营养食物。虾壳亦含有“虾青素”，是一种天然抗氧化剂，能延缓人体老化，目前更被广泛利用于不同化妆品或营养补充剂。
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