【茄汁虾食谱】过年做节意头十足 酸甜醒胃喜气洋洋！
撰文： 邓颖琪
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距离农历新年只剩不足一个月，做节少不免要斩只鸡，而海鲜也是不可或缺的菜式。昨晚看杜汶泽的饮食节目《为何深夜总是饿》，他说：“虾，系全世界最易煮嘅嘢嚟㗎喇！”旁边的女主持也回答：“总之变咗色就得啦嘛。”说的也是，众多海鲜之中，对入厨新手来说，虾算是较易处理，今个农历新年可以煮一道“茄汁虾”，取其“笑哈哈”的谐音够晒意头，橙红夺目的色彩也够喜气洋洋，就算煮给长辈食也绝不欺场！
摄影、摄录：李贤华、王夕子
剪接：李贤华
煮茄汁虾不一定要用新鲜虾，急冻虾都同样可以。煮之前要先将刺手的尖刺剪掉，另外也要挑出虾肠。为了确保虾身完整，一般会在虾身的第二至第三节之间用牙签挑出虾肠，但不能过于大力，否则很易扯断。挑虾肠时宜把虾摊直，会较易取出虾肠。
煎虾之前会先印干水分和扑上生粉，目的除了使它更香脆，也有效防止虾碌出水及减少弹油，所以此步骤必不可少。调茄汁难度也不高，基本材料就是茄汁、糖、醋和喼汁，味道则因人而异，想酸一点可酌量再加醋，此外也有人会加上新鲜番茄，倍添鲜味。上碟后，最紧要将虾摆得齐整美观，可参考今次的做法，把茄汁虾放在圆碟上围边，卖相立即“升呢”，媲美高级中菜厅，长辈们也一定觉得够体面！
健康小贴士：
虾具有高蛋白质，其优良蛋白质能修复人体受损的细胞，甚至补充胶原蛋白，使皮肤保持光滑，并且强化人体健康机能。另一方面，虾的脂肪含量偏低，对体质虚弱的人来说，是很好的天然补充营养食物。虾壳亦含有“虾青素”，是一种天然抗氧化剂，能延缓人体老化，目前更被广泛利用于不同化妆品或营养补充剂。
相关食谱：
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| 食谱 | 茄汁虾（煎） |
| 材料 | 中虾10只、生粉1茶匙 酱汁：水半碗、茄汁2汤匙、糖2.5茶匙、喼汁少许、醋2茶匙 |
| 做法 | 1.剪去虾头中间的尖刺、虾须和脚，并挑出虾肠。 |
| 2.虾洗净后沥干，扑上生粉。 | |
| 3.烧热镬下油，大火煎虾至两面转色后，盛起备用。 | |
| 4.水落镬煮滚后转中火，加入茄汁、糖、喼汁及醋拌匀。 | |
| 5.调好汁料后，将虾回镬同炒。 | |
| 6.确保每只虾均匀地沾满茄汁后，煮至收汁即成。 |