【入厨贴士】煮冷冻或新鲜水饺　加2样材料滑嫩不破皮不粘黏

掌握水的温度，甚至煮冷冻水饺时加2样常见材料，随时令冷冻水饺比现包水饺更好吃！
摄影：尹嘉蔚

煮水饺不难，将水饺丢入水中灼熟便是了；然而，煮又靓又好吃的水饺有小撇步，不软烂、不破皮、不粘黏。首先，要用滚水还是冷水煮水饺？那就要先了解自己煮现包的水饺还是冷冻的水饺。

按图看解说“滚水”还是“冷水”煮水饺的疑团：

煮水饺要加锅盖吗？不需！否则水饺皮在高温下更易被“焖”烂。上图了解用滚水还是用冷水开始煮水饺后，记者做了一个测试，设定用冷水开始煮冷冻水饺，保持用大火，看看煮多久水饺会破皮？大概煮了15分钟，水饺终于“挨唔住”被滚烂。不过，神奇的事将要发生！记者加了2样厨房常见的食材，同样设定用冷水开始煮冷冻水饺，保持用大火，煮了15分钟，水饺皮仍然不破，水饺之间互不粘黏。

按图有测试过程，快了解哪2样材料如此猛保护水饺（可应用在现包及冷冻水饺）不破皮、不粘黏及其原因：

用了以上方法，便不用守在炉边翻动水饺，或者用“点水法”-加3碗冻水入滚水煮水饺般麻烦。很多人认为水饺浮起等于熟，其实不一定，水饺鼓起才叫熟。因为肉类煮熟后会产生水蒸气，水蒸气令水饺膨胀起来，因此肚皮鼓起的水饺才是真正的熟透。