【咸蛋苦瓜食谱】苦瓜除苦味有秘诀 自煮家常菜平到笑
撰文： 邓颖琪
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不知道正在看这篇文章的你，到了爱吃苦瓜的年纪没有？全因陈奕迅的《苦瓜》，大家都知道了其别名叫“半生瓜”，歌词还提到：“那意会著它的美年轻不会洞察吗？”或许少年时大家都怕了他的苦，渐渐地就发现那种感觉叫做“甘”，记者都经历过那阶段，后来首次主动去夹一片苦瓜来吃，是在冲绳菜馆吃到苦瓜炒猪肉。若然你都怕吃苦瓜，又心思思想试的话，这道“咸蛋苦瓜”绝对是初接触苦瓜的入门菜式。
摄影、摄录：李贤华、王夕子
剪接：王夕子
之所以说这道菜是“入门菜”，皆因咸蛋味较重，相对更能掩盖苦瓜苦味，而且以下会提供5个方法除走苦瓜的苦味，吃起来实在不太苦呢！最后，就是这道菜成本低，1条苦瓜$10，咸蛋2只更是$7，加起来都不用$20！
苦瓜的苦味来源是瓜囊和瓜籽，所以想去除苦涩味，有以下方法：
（1）只需用一只铁匙将苦瓜刮干净就好，就连同白膜都要刮清。
（2）另外切苦瓜通常会打斜切片，很多人都说这个方法都能去苦，纵然找不出个中根据，不过既然习惯了，就继续斜切下去。
（3）以盐腌苦瓜，腌完会见到被盐吸出的“苦水”，只消倒掉苦水，并用清水冲洗，苦味便会减几分。曾经看过台湾名厨阿基师的节目，他会把盐和苦瓜一同放进密实袋，再彻底摇匀，也是另一个做法。
是次记者用了以上3招来去除苦味，另外再提供多2个坊间流传的方法，有兴趣可参考：
（4）在烹煮前先略略灼一下苦瓜，但注意别灼太久，以免影响口感或变黄。
（5）此外可将苦瓜浸泡在冰水，有指这样除了去苦之外，更能使苦瓜变爽口。
煮咸蛋苦瓜有人只取咸蛋黄，但基于不想浪费，我咸蛋黄、白都用到，说实话，光吃咸蛋白实在比较咸，可以酌量减少分量，或是拌饭来吃就刚刚好！
健康小贴士：
苦瓜含多种营养素，当中的维他命C更是冠绝瓜果类。苦瓜当中的氨基酸能增强人体免疫力，再加上苦瓜独有的苦瓜碱等，两者都能抑制肿瘤生长，如降低患胃癌、肠癌、乳癌及子宫颈癌的机会。不过苦瓜本身较为寒凉，不能一次过吃太多，否则或会腹泻。
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| 食谱 | 咸蛋苦瓜（炒） |
| 材料 | 苦瓜1条、咸蛋2只、糖1茶匙、盐1汤匙、油少许 |
| 做法 | 1.苦瓜切开，以铁匙挖出瓜籽和瓜囊，再斜切成薄片。 |
| 2.以盐腌苦瓜约10分钟，再用清水冲洗盐分，沥干备用。 | |
| 3.煲滚一煲水，大火烚咸蛋10分钟后，把蛋黄与蛋白分开。 | |
| 4.咸蛋白切粒，趁热将咸蛋黄压成蓉。 | |
| 5.烧热镬下油，大火略炒苦瓜，盛起备用。 | |
| 6.咸蛋黄放入油镬煮成泡沫状，下苦瓜、咸蛋白和糖同炒，即成。 |