【鸡翼食谱】金黄起沙咸蛋黄鸡翼 咸香脆口极邪恶！
撰文： 邓颖琪
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近年咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄薯片等大行其道，曾经卖到断市，𪠳！明明很多年前大家都已经在吃黄金虾、金沙鸡翼啦！相比之下，这些要吮骨、吮壳的食物，配起半凝固状的咸蛋黄来，其实更加滋味呀！
摄影、摄录：林宛津、李贤华
剪接：李贤华
虽然我吃起东西上来倒不会管甚么仪态，美食当前便立刻大快朵颐，但身边有些女士却觉得吃鸡翼，或吃要吮骨的食物很失态，纵然我理解不到，但为了这群人著想，决定把鸡翼煎成单骨，不用弄得太狼狈就吃到。其实很简单，只要捉实鸡中翼的头或尾，从软骨部份把它剪开来就是了！
处理咸蛋黄，一定要趁它蒸完尚热的时候便马上把它压成蓉，否则便会较难压烂，变得有颗粒。而炒煮咸蛋黄的时候，你也可以加入牛油让它更香，碍于觉得这碟𩠌已经够Heavy了，今次也就作罢了！
健康小贴士：
一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇，另外含钠量亦非常高，据《全城减盐减糖》资料指出，以每100克为例，普通鸡蛋只有140毫克钠，但咸蛋则含有约2700毫克钠，比鸡蛋高出19倍之多！煮一碟咸蛋黄鸡翼已经用上了两只咸蛋黄，不能经常吃！
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| 食谱 | 咸蛋黄鸡翼（炸） |
| 材料 | 鸡翼8只、咸蛋黄2只 腌料：盐3/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、油少许、生粉半茶匙、酒少许 |
| 做法 | 1.鸡翼打直剪开，分拆成单骨鸡翼。 |
| 2.以腌料腌鸡翼约20分钟。 | |
| 3.咸蛋洗净并取出蛋黄，中火蒸8-10分钟，再压成蓉。 | |
| 4.鸡翼扑上生粉，平底镬下油，油滚起后以中火炸鸡翼，直至两面转浅金黄色。 | |
| 5.鸡翼捞起，转大火再炸第二次，捞起备用。 | |
| 6.咸蛋黄倒进锅中，小火炒成泡沫状，再与鸡翼拌匀，即成。 |