【九层塔煎蛋食谱】15分钟做出台式家常菜 九层塔芳香又补血！
撰文： 邓颖琪
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香港人食煎蛋有很多方法，如菜脯煎蛋、蚝仔煎蛋等，而台湾人最爱吃的则是九层塔煎蛋，几乎每个家庭都会煮，九层塔更成为不少台湾人心中的“国民香料”，用它来煎蛋，蛋中渗出九层塔独有的香气，饶有风味，佐饭也是一流。
摄影、摄录：李贤华、王夕子
剪接：李贤华
“九层塔”之所以叫“九层塔”，有指是因为它的叶子重重叠叠，堆叠成一座塔般，以“九”作虚数代表有很多层的意思；另一说法是指九层塔开花时会长出九层花头，因而命名。台湾人亦有句俗语：“九层塔，十里香。”表示其香气在十里外都闻得到！在香港，要买九层塔一般要去俗称“泰国舖”的店舖，或是某些专售香料的小店。选购时要挑叶片完整、颜色呈淡绿并且不带斑点的九层塔，而看起来干爽，闻起来气味浓郁就最好。
做“九层塔煎蛋”，坊间主要分成两种煮法，第一是将九层塔连同蛋液一起拌匀再煎，第二就是“型男主厨”阿基师亲身示范过的煮法，他煎蛋前会先爆香九层塔，再注入蛋液。记者比较过两种方法后，较倾向后者，这样做除了更易释出九层塔的香气，也使它较软身，即使是新手炒起来都更易。煎蛋想不黐底又成功翻面，油也实在无可避免要下得比较多，假如怕太油腻，煎完可以用厨房纸印干多余油分再上碟。
健康小贴士：
中医指九层塔有行血和补中益气之效，专治跌打损伤，亦能活血化瘀。从西方营养学角度来看，它的β胡萝卜素对视力有益，同时可以调节骨骼中的造血功能，预防贫血和增强免疫力。
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| 食谱 | 九层塔煎蛋（煎） |
| 材料 | 九层塔25克、蛋3只、盐3/4茶匙 |
| 做法 | 1.撕出九层塔叶，洗净并沥干，备用。 |
| 2.把蛋拂匀，加入盐调味。 | |
| 3.烧热镬落油，炒九层塔至释出香味，盛起备用。 | |
| 4.将九层塔倒进蛋液，拌匀。 | |
| 5.热镬落油，倒入九层塔蛋浆，中火煎香，小心火太大焦㶶。 | |
| 6.成形后翻到另一面，再煎一会，即成。 |