煲仔饭食谱｜豉椒排骨煲仔饭惹味焦香5秘诀　豉油比例/点煮出饭焦

撰文：邹家凤

出版：2023-12-22 00:48更新：2023-12-22 00:51

煲仔饭热辣辣，天寒地冻最重要有饭落肚，抵御寒冷。豉椒排骨煲仔饭、腊味煲仔饭、北菇滑鸡煲仔饭……惹味香喷喷，岂止名店做得到！煲仔饭豉油还可自家调制，最简单的豉椒排骨煲仔饭由腌肉到煮出饭焦香，不用一小时有得食！

冬天最想吃煲仔饭，豉椒排骨煲仔饭好味又简间。

煲仔饭，最重要的其实真的是个煲，试过一买回来即用，没经浸泡，用的时候无问题，之后清洗才发觉漏水！所以还是不能偷懒，瓦罉用前须浸水至少数小时让它湿润，也可测试有没有浸漏。除了个煲，其实米和材料等样样都不能马虎。

按图看清炮制煲仔饭必须注意的5大事项：

1. 瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用电磁炉。而且买回来后还要“开煲”，浸泡几小时或一晚，再在煲底淘上薄薄的油。开始时先放冻水，以慢火煮滚，才渐渐开大火。小心一冷一热，容易爆煲。

1 瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用电磁炉。若新买回来还需“开煲”，浸泡几小时或一晚，再在煲底髹上薄薄的油。开始时先放冻水，以慢火煮滚，才渐渐开大火。小心一冷一热，容易爆煲。

2 白米：煲仔饭的饭较干身，因此不宜选用较黏的珍珠米，长长的丝苗米会较适合，米香较浓。

3 材料：选用的食材最好是油脂丰富，让油香浸透在较干身的饭粒内，如腊味、腊鸭、腊肠或排骨等，鸡也应连皮一同烹煮。

4 饭焦：如想吃到饭焦，煮饭时别经常搅动，关火前转大火，拿着煲柄转动，每边四五次，每次约烧10秒。

5 煲仔饭豉油：自家调制煲仔饭豉油，以3汤匙热水拌溶1汤匙糖，加入3汤匙老抽及1汤匙豉油拌匀即可。

豉汁排骨煲仔饭食谱

摄录：李启康、刘晴
剪接：刘晴

健康小贴士：

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食谱	豉椒排骨煲仔饭 (煲)
材料	米 230克、水280毫升、油少许、排骨 200克、辣椒 1只、姜少许、煲仔饭豉油适量、工具：瓦煲腌料：豉油1茶匙、糖1茶匙、盐少许、面豉 1茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙
做法	1. 白米洗净沥干，辣椒切丝，姜切丝。
	2. 排骨洗净沥干，加入腌料，腌15分钟。
	3. 瓦煲内涂上一层油，加入米、水，加盖用大火煮约 8-10分钟至收水。
	4. 加入排骨，以细火再煮约 10分钟。
	5. 关火再焗 10-15分钟。
	6. 最后撒上辣椒丝、葱粒，食用时淋上煲仔饭豉油即成。