【观塘西餐】80后餐厅老板16岁顽童出身　开窍源于老爸一句话！

“观塘食乜？观塘开饭。”常为热搜字眼。上次去过骆驼漆大厦楼上舖叹正宗意面，今次也在观塘的王子大厦找到一间“好有女人味”的西餐厅。
餐厅的主人有“一半”是男人，80后的他看来平凡人一个，然而毅力可真不少。
16岁出身，他笑言自己“字唔识多个！”入厨功夫有廿载…
摄影：黄宝莹

还记得“80后”曾经是一个“叛逆”的代名词吗？心算一下80后的人至今，小则29，大则38，经年累月的生活冲击，“叛逆”也许只能往心里流，人长大了，成熟了，有人当上某某高层或老板；有人生了一两个小孩有幸福的家；有人饱历了风霜后顿悟不少；有人不数算自己有甚么，缺甚么，总之生活安稳便足够。假如你也跟我及以下故事中的主角一样是80后，你现在生活好吗？

看来年轻、有活力、有少少肌肉的Sing（江伟成）是餐厅老板（与友人合资）兼大厨，80后出生，现在是3间餐厅的老板。同是80后的我，倾谈间发现年纪相若，对于Sing有此成就，心中不禁“哗”以示羡慕。别人眼中的成功，岂非一朝一夕。

Sing16岁投身社会，数算现在入厨经验已约廿载，他笑言自己“字唔识多个！”自然反应下我回了一句：“你谦虚了。”Sing不慌不忙续说：“真的。书读得不太好，少年时常常流连街上，混了一党朋友，惹了不良嗜好…”刻下Sing语塞了，回忆往事似乎有些唏嘘。

话峰一转我问到“为甚么由从前被人不看好，到如今成了餐厅老板？”Sing坦言因为当时在厨房工作时，发现自己的嗜好令他常常无记性，“别这样一辈子！”顿成当头棒喝，于是潜心精修厨艺。从茶餐厅到马可勃罗酒店，随后加入饮食集团，于知名食府任职，至2010年走到澳大利亚墨尔本深造了三年。在澳大利亚的时候，人生路不熟，言语不通，Sing确切感受到当地对华人的“偏见”，有意无意的嘲玩，Sing却少理，只专心自己的目标，学习甜品，钻研更高的西厨技巧及食材运用，同时令他对烹饪更狂热。回流香港时，三十岁未够，管理八间餐厅。谁想到“顽童”成了厨房上下敬畏的主管。

不过，Sing放弃一声号令的权威，2014年于大坑开设第一间餐厅Mustard Café & Bar，亲民价的欧陆菜渐得食客欢心，虽然小生意不俗，但“一脚踢One Man Band”的艰辛，如今提起Sing还是咬牙切齿：“好x辛苦！楼面、入厨、洗碗、清洁…日踩几小时？不能数，因为已不知忙到甚么时候了。本来想请个洗碗姐姐来帮手，谁知对方索价何其高，我礼貌地询问‘收平一些可以吗？’对方回呛：‘一系你自己洗啰！’于是，本于一点好胜心兼不甘示弱，我就自己洗碗。”挨了半年日以继夜的生活，Sing始终笑言：“洗碗姐姐系有价值嘅！”

做餐厅最忌讳是无的放矢投诉的客人，举例“食台湾面无台湾味；食火腿无橡果味。”等的评价。台湾地大，你对比台湾哪处的味道？你又有试过山林里橡果的滋味？或许Sing打滚江湖久了，学懂了幽默谦让，不愠不火解答来者的疑问。后来，竟成了投诉者的指定大厨，锁定要吃他煮的菜式。

或者是潮州男人出了名有担当，“有一种天塌下来我顶着的气魄！”感觉眼前的Sing大厨对世事从容。

我爸爸生得矮，你看我都不高大。然而，老爸教落：“人矮；志不矮。”

孜孜不倦的尝试，Sing现在开到第三间餐厅，与营养师朋友（Stephanie Chan 陈紫玲）合资，餐厅走粉红加灰的色调，柔和的灯光，看上去是贵价餐厅的布局，但仔细看看午餐、下午茶及晚餐餐牌的价钱，抱歉我的“先入为主”。午餐沙律吧任食加餐汤及餐饮；多廿元有份主菜，晚市二百几包头盘、主菜、餐汤及餐饮。别以为索价实惠，大厨Hea你求其煮两味，相反摆盘、水准及用餐环境也不错，因此新张后不久已换来了口碑。

按下图看看沙律吧有咩食？

沙律吧是头盘，另外酒店式水准的主菜，亲民的价钱已可饱餐，有意大利饭、煎三文鱼扒、慢煮牛扒等。

按下图有更多照片及价钱：

也许，凭这股信念，让我看到一个活生生，为生计；为目标而执著及坚毅不懈的成功者，即使社会上为生活而拼搏的人比比皆是，不过每每听见成功例子，依然有点动容。

我不成功，其实稍为“正常”少许，对人对事有担带，不推卸；不散漫，已经开始踏上成功了。

Little Tipsy

地址：观塘开源道71号王子大厦9楼A室 
查询电话：2360 0188

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