【吃素食生易脸黄？】无毒素毋须惊慌　营养师教你急救法润泽肤色

素食有不同的光谱，比较为人认识的是蛋素、奶素、蛋奶素及全素（没有蛋奶），另外有五辛素（没有葱蒜）与生机饮食（Raw Food），这两者在素食群组中亦渐有相当的比例。
不少人疑问长期吃素会否导致营养摄取不足，然而有不少研究发现，蛋白质、铁质及钙质等营养能够在五色蔬菜中均衡摄取。
不过，有一个迷思令人未解，究竟长期吃素，特别是奉行生机饮食，平日多吃生冷的素食者，会否导致“脸黄黄，干争争”？

Green Monday注册营养师刘子欣（Celia）表示︰“素食者脸黄的原因，很大机会源于类胡萝卜素（Carotenoid），这种有机色素存在于橙、黄、红色的食物中，例如︰甘笋、南瓜、番茄、芒果及粟米中。如果长期摄取太多橙黄色食物，血液中的类胡萝卜素含量就会过高，并沉积在皮肤，令皮肤变黄，例如手掌心及脚掌会特别显色。”

吃素导致脸黄，应如何补救？

避免皮肤枯干　适量补充油分

Celia解释︰“这不需要担心！首先，类胡萝卜素是无毒性的，对健康无碍。其次，如果改以少量或先暂时禁食橙黄色的蔬果，类胡萝卜素的色素就会随时间久了而淡掉，肤色会变回正常。素食者需要广泛且均衡的吸取多色蔬果、豆类及五谷类等营养，想避免皮肤看来枯槁干燥，必须适当地补足油分，譬如牛油果、果仁及橄榄油等的健康油脂选择。”