【跟着食材去旅行】雅枝竹可解酒？　意大利护肝养生之宝

记得10年前在希腊的克里亚岛，跟几位希腊伯伯斗喝烈酒Raki，旁边的希腊妈妈为我打气，不停送上秘制洋蓟心，要我一口Raki，一口洋蓟，帮助解酒。洋蓟（雅枝竹），这便宜又美味的食材，是地中海饮食习惯中，健康长寿的秘诀之一。撰文、图片：林纹蔚

洋蓟，即香港人叫的雅枝竹，英文artichoke，意大利文carciofo，学名菊科菜蓟。洋蓟除了是地中海地区饮食文化中不可缺少的蔬菜，更是意大利自古以来家传户晓的护肝养生食材。

洋蓟外貌奇怪，其实是花朵。花蕾由层层又厚又硬的花瓣包裹，有些外型圆圆的，有些尖尖的头部还带倒刺。洋蓟味道特别，吃一口先尝甘苦，但紧随入口的饮品都会变得带有甜味，这奇怪现象，关键来自洋蓟中的洋蓟酸（cynarin)。

洋蓟酸还有一个重要的功能，便是帮助增加肝脏胆汁分泌和消化脂肪，以调节体内胆固醇，另外有助排除肝脏中的毒素，尤其有解酒功效。

香港一些专门做外国入口食材商店，不时可找到新鲜洋蓟。可惜许多人都被其外表难倒，不知从何入手处理。更有香港朋友向我诉苦，试过在餐厅吃到半烤的洋蓟，花瓣干巴巴的没怎可吃。

要处理洋蓟不难，只要掌握窍门、不怕工序长，就可以在家吃到这养生食材。

按图看清如何处理洋蓟（雅枝竹）：

余下的硬花办瓣，千万不要扔掉，它们含有丰富的洋蓟酸！可以用热水将它们煮软，煮过洋蓟叶的水会变深色，同样含丰富的营养，将水和叶一同放进榨汁机里，出来的洋蓟汁，翻热后加少许盐和橄榄油，即成蔬菜汤饮用。

按图看清洋蓟（雅枝竹）还有什么其他食法，做出什么菜式？