【跟着食材去旅行】意大利家庭盛事葡萄酒装瓶　八百多瓶循环不息

在意大利这葡萄酒天堂，他们到底如何将葡萄酒的热情，延续到下一代？
撰文、相片：林纹蔚

一个在每年复活节前后的意大利北部传统家庭活动，为延续对葡萄酒的热情担当著重要的角色。这家庭活动由几代人一起参与，之所以选在复活节期间，因为做有气葡萄餐酒的葡萄，从九月收成计起，需要6个月时间第一次发酵，刚好在三月份结束 。接下来第二次发酵，则在酒瓶里进行，需时一个月。在复活节前，许多家庭都会向当地熟悉的酒农购买完成第一次发酵的散装半葡萄酒，乘天气依然寒冷和干燥，全家出动一起把葡萄酒装入玻璃瓶。

我每年都会抽时去保罗爸爸家参与这家庭盛事。家中成员不分年龄大小，聚在屋前的花园忙碌地把长台和各种工具搬出来。保罗爸爸和二儿子把两个各重30公斤、有籐罩保护外壳的25公升大玻璃瓶（Damigiana）搬到长台上。稳定位置，打开瓶盖，一阵淡淡的葡萄酒气味传来，里面装了有气葡萄餐酒Lambrusco。小儿子和孙女年纪少，负责把八百多个旧的空酒瓶，从地库搬到花园。然后孙女熟练地检查酒瓶，先看里边有没有霉菌或积水，再用鼻嗅嗅有没有异味：因为那些酒瓶都是被使用过很多遍，每次用完后，保罗妈妈都会把它们洗净风干，再用胶塞倒住瓶口，以免脏物进入，放回地库，留备到下年装瓶（Bottling）时循环再用。

这边厢检查酒瓶，那边保罗爸爸和二儿子准备工具，拿出几条两米长的胶管，其中一条头部放进大玻璃瓶“甲”内，末端放大玻璃瓶“乙”内；另一条则从“乙”玻璃瓶伸延到地上的注瓶器（Riempibottiglie）。那注瓶器外表十分惹笑，中间有个浮水球，像抽水马桶。注瓶器的一边有两条铁管弯弯伸出箱外。胶管装置好，保罗爸爸就从注瓶器的铁管小孔深深啜一口气，葡萄酒便开始从“甲”玻璃瓶通过胶管流到“乙”玻璃瓶，然后涌入注瓶器的水箱，再从铁管流出来。当葡萄酒持续地从铁管的小孔流出，二儿子便拿著酒瓶往铁管一塞，葡萄酒慢慢地装满酒瓶。满了后，就把酒瓶交到旁边的小儿子，负责盖上铁塞，再放到压塞器下一拉，塞盖就紧紧地倒住瓶口，不会让任何空气或脏物进入。就是这样，整个系统开始运作。这时，保罗爸爸就开始向儿子和孙女讲解“容器传送”（Communicating vessels）的原理，大家又谈起葡萄酒制作过程。

按图看葡萄酒装瓶过程：

虽然装酒瓶活动很有趣，但我还是忍不住问保罗爸爸：“到商店买葡萄酒，方便又多选择，为何仍坚持每年如此劳民动众呢？”

保罗爸爸慈祥的回答：“纹蔚呀，你说的是。现在什么东西都可以买到，方便又快捷。但只要我们坐下来，安静的想一想，算一算，就会发现我们生活中有太多浪费。就拿我们家庭做个例子。我们一家五口，每天大约喝2瓶餐酒，一年大槪800瓶。到商店买，价格大约6欧元一瓶，那当然有更便宜的，但难喝死了！如果要每天喝较好的餐酒，即每年要花大槪6000欧元。相比下，向熟悉的酒农买散装酒（Vino sfuso）约2欧元1公升，做800瓶即1600欧元，比在店里买同等品质的餐酒，节省了约70%价钱。”