【食物解码】生蚝裙边愈黑代表愈污糟？5大重点看生蚝是否新鲜

生蚝深受港人欢迎，因此不少餐厅、酒店的自助餐都以即开生蚝作招徕，让客人觉得“物有所值”！生蚝中除了蚝肉，还有带黑色的裙带，可是裙带的颜色和新鲜度有关系吗？裙边愈黑代表愈脏？

生蚝生长在咸淡水交界或海水中，是滤食性的海产，牠们以水中的浮游生物为粮食，因此养殖水域的水质必需干净。生蚝的味道会因为水域、微生物种类和生长时间而受到影响，生蚝的裙边呈啡黑色是正常的现象，那正正是因为海藻把裙边染色的关系，所以裙边的颜色深浅，关系到生长环境，并不代表生蚝肮脏。

一般来说，生蚝以冬季出产的较为肥美，因夏天是生蚝的生殖期，肉质没那么饱满。吃生蚝最重要的是新鲜与否，开壳后以新鲜食用为佳，否则蚝肉接触到空气，便容易滋生细菌，那么我们挑选和购买时有什么地方要注意呢？

5点看出生蚝是否新鲜（按图看解释）：

很多人都说法国生蚝要在“R月份”品尝，“R月份”是指9月至4月，英文中有R的月份。不过现时很多生蚝都是养殖的，因此一年四季都能吃到来自世界各地的生蚝。

但是香港食物安全中心提醒，进食生蚝时要特别留意食物安全，因为生蚝本质上比其他海产危险，牠用过滤的方式进食，万一生长环境附近有病毒和细菌，便容易在蚝内积聚。所以香港食物安全中心强调，进食生蚝或半生不熟的蚝，较易受到病原体感染，建议蚝类应彻底煮熟才食用。