【番茄炒蛋食谱】番茄点煮抗氧能力更高？快速煮腍有妙法

番茄炒蛋，主角是番茄？还是鸡蛋？
即答：“番茄。”
但更多人说：“鸡蛋。”
寻遍食谱，没找到一个正宗说法，只是懂性以来，这道菜便常在饭桌中出现，或许妈妈知我爱酸爱甜，或因富含维生素，番茄总比鸡蛋多。不过，拍摄期间，摄影师喜欢多放鸡蛋，谓色泽效果更佳，2个番茄，就用了4只鸡蛋！以为太多？谁知别人一看，仍嫌太少。人人口味、需要、习惯……不同，家家总有几道自家独家的住家菜，什么也可调节，毋须讲求正宗，也没传承包袱，一家大小吃得开心便是“正菜”了。
摄录：张芷澄、李启康、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

番茄炒蛋，制法简单，番茄不太硬太烂，鸡蛋不过老过咸，基本上，已经成功了。煮番茄时，我喜欢加一点水，不但可作拌饭酱汁，还可令番茄加速煮腍，煮至收干水分，加点茄汁，惹味一点之余，也可省掉生粉水的步骤。

鸡蛋也别炒过久，约七八成熟便可，之后回镬，才不至过老。不过，亦有人喜欢把蛋拂匀，省却炒蛋部分，待最后加入拌炒，让蛋丝番茄融为一体。亦有人喜欢，番茄酱伴太阳蛋，把番茄先炒成酱汁，淋上白饭，最后加只太阳蛋，一只唔够，放上两只甚至三只。茶餐厅价盛惠五六十元。

健康小贴士：

番茄当中的番茄红素是天然的抗氧化剂，多集中在番茄皮内，能抗衰老、提高免疫力、预防子宫颈癌、乳癌及心血管疾病等，因此吃番茄最好连皮吃。而这种茄红素属脂溶性营养素，以油炒熟后更易被人体吸收，熟吃要比生吃来得有益。不过，生番茄的番茄红素虽不及加工过的番茄酱，但维他命Ｃ却相对大大降低。

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