【低卡雪糕的秘密】低脂不等于低糖　吃正常雪糕更健康？

低卡雪糕及乳酪雪糕，比正常雪糕低一半卡路里？
怕胖的女人，多吃雪糕不致肥的福音近了吗？这些“好消息”不停在社交网站上散播，大家“赞好”的回应甚殷。
不过，营养学家一直都质疑这些雪糕真的那么好？
摄影︰尹嘉蔚

想瘦身兼想有细码身材的女士们，看到低卡雪糕，双眼放光！摆脱怕胖而不得吃雪糕的挪亚方舟驶来了！一个二个争相分享大喜消息，“低卡呀！食唔肥啊！要买要试！”去年美国Halo雪糕销售额狂升2500%，英国马莎百货今年亦推新品，士多啤梨味雪葩吃100克得88千卡！“我的天啊！”对喝杯水也致肥的姊妹们真是天大的救赎？当你喜极之时，冷静！先看看更深入的真相再决定。

请教营养师王敏宁（Mandy Wong），她解释︰“低卡雪糕虽是低脂，不过每100克都有4-5茶匙糖分。热量都由糖同糖浆而来！虽热量不高，但高糖！短时间吃大量糖分食物，会波动胰岛素，脂肪容易积聚。”

另外，纽约大学营养学家及食物研究和公共卫生学教授 Marion Nestle亦认为︰

推销雪糕与推销健康根本上充满矛盾。“低卡”雪糕比“正常”雪糕是稍为不错的选择，却不代表是好的选择。

为了减低热量，制造商会使用代糖，Halo Top使用甜菊糖或赤藓糖醇，两者皆是替代糖之一，多吃会上瘾，易造成肚胀及肚泻。Haagen-Dazs乳酪雪糕使用糖及葡萄糖粉，马莎M&S新出的乳酪雪糕成份则注明有糖（Sugar）、葡萄糖（Dextrose）、葡萄糖浆（Glucose syrup）及转糖糖浆（Invert sugar syrup）。这些雪糕标榜“低卡”，但不代表低糖。摄取过量糖分会增加患上慢性疾病如心脏病、高血压及糖尿病的风险。高糖亦影响皮肤的胶原蛋白，蛋白被“糖化”后的复合物称为糖化终产物（Advanced Glycation End-product，缩写为AGEs），囤积体内造成皮肤老化（Aging），让人看起来更老。

按图秒懂Haagen-Dazs士多啤梨雪糕（正常版及乳酪雪糕）的热量及糖含量比较，差几远？

科学家及营养师亦在研究中，观察到这种心理现象，当消费者卸下高热量的心理防卫，更易吃过量（Overeating）。美国营养师Rachael Hartley认为︰“以为愈低卡的食物，愈让人忽视饱腹感，极可能愈吃愈多。”

举例说，假如怕胖，你平日吃50克“正常”雪糕，但由于“低卡”雪糕鼓励你多吃无碍，你会吃100克才感满足，所吸收的卡路里反而增多。

看图拆解低卡及乳酪雪糕的热量及糖量︰

当我们将某些食物强制标记为“有罪”时，随之而来的心理反应是“被限制了”，当我们忍无可忍就会“极度想吃”，继而更倾向于暴食“被限制”的食物来满足欲望。假如你太钟爱雪糕，每天吃一小杯填充心理需要，好过要爆发欲望时狂吞一大桶雪糕（包括“低卡”雪糕）更健康。

而且，取缔高卡食物的代替品并非等于是“好”及低糖，怕胖之士能自我约束饮食，来达至及维持瘦身效果更为持久和有效。