【冻龄方法】薯片炸鸡甜品愈吃愈老　抗衰老5步放缓老化速度

女士们看到“冻龄”二字，眉飞色舞，我们艳羡别人接近50岁仍像青春少艾，然而成功非必然。懂得自律及节制，挑选低油和低糖的饮食确实有助留住青春。除了助抗氧化及抗衰老的莓类水果之外，留意令人易老的关键字－糖化终产物（AGEs）。

甚么是AGEs（糖化终产物）？

AGEs是Advanced Glycation End Products的缩写，中文为“糖化终产物”。简单理解，AGEs 是一种“糖毒素”（glycotoxin），一群高度氧化的化合物。人体正常的新陈代谢过程会产生AGEs，并随年纪增加，人体对 AGEs的清除能力会下降。而过量的“糖类”和“蛋白质”会结合形成更多的 AGEs，累积太多会增加人体的氧化压力，继而囤积体内造成老化（Aging），好像30多岁的肌肤断层面的AGEs含量会较10多岁为高。

高温下的食物　AGEs愈高愈褐色

大多数的食物原本就含有AGEs，遇上不同的烹调方法后，则会影响AGEs多寡。

原因是食物中的蛋白质与糖分在加热时发生了变化。AGEs愈高，食物会愈褐色，此过程名为“梅拉德反应”（Maillard Reaction）。当食物快速在140℃至165℃烹调（烤、煎、炸）加热，在高温下会“焦糖化”并产出褐色物质。

“梅拉德反应”令食物中的颜色和口味更浓郁及更有风味，例如︰各种肉类加热时变褐色，如烧烤牛排、炸洋葱、焗面包、炸薯条和烘焙咖啡等等。而富含脂肪与蛋白质的食物本身有更丰富的 AGEs，经过烹调后AGEs 量亦相对较多。至于，富含碳水化合物的食物及乳制品的 AGEs 量则相对较少。

因此，简单说︰

食物：（蛋白质＋糖类）×（热力）＝AGEs增多，食物变褐色。
人体：（蛋白质＋糖类）×（时间）＝AGEs增多，加速老化。

因此，减少摄取高AGEs的食物，有效缓和身体的老化速度。

高AGEs的食物如︰格仔窝夫、美式松饼、炸薯条、薯片、炸猪排、炸鸡块、烟肉、蛋糕、巧克力。虽然好吃，却因为热量、糖分高，体内AGEs值往往偏高，会加速人体老化。而常吃低温、慢煮食物的人，AGEs值较低。另外，运动、充足睡眠、少吃油炸食物，也能减少AGEs的累积。

抗衰老减少AGEs建议：

腌肉加酸，如柠檬汁
水煮、蒸或炖
缩短烹调时间
降低烹调温度
少吃加工食品

文章参考：
1．URIBARRI J, WOODRUFF S, GOODMAN S, et al. 《Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet》 
Journal of the American Dietetic Association 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018.
2．华人健康网