面包营养｜便利店面包因1成分恐伤身？营养师揭真相 2招食得健康

近日有不少声称“别吃便利店（超商）面包，因为有脂肪酸甘油酯及麦芽糊精很伤身”的影片出现，指出“超商面包可放3天都是因为有这些添加物”，对此，营养师表示，非便利店面包同样也可能会有这些添加物。

根据《健康2.0》报导，台湾营养师夏子雯指出，便利店面包添加脂肪酸甘油酯，主要是让油和水融合，使面团更柔软。而麦芽糊精则是淀粉的半消化物，具有加速发酵的功效，可以让面团膨胀得更快更好。

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依照台湾《食品标示法》规定，便利店面包业者必须把食品成分及添加物，依照含量多寡，依序标示出来，并且要展开标示，所以在包装上就会看到许多密密麻麻的成分，包含许多看不懂的成分内容。夏子雯表示，脂肪酸甘油酯和麦芽糊精的添加量其实并不多，民众不用过于担心。

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另外，夏子雯提到，便利店面包有其优点，在现代化生产面包的工厂，可有效控管面包被微生物污染的每个环节、降低水活性，自然就能降低发霉、腐坏的问题；而非便利店面包同样也可能会有这些添加物，只是不需要写出来，所以民众无从比较。

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夏子雯提醒民众，不管是不是便利店面包，都建议选择少糖少油的面包，并控制摄取频率、和其他别种类型的主食交替食用，才能降低身体负担。

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