洗米贴士｜内锅隔筛洗米都错！首泡水最重要正确3步洗多少次便够?
要煮出一碗好吃的白饭，须由正确“洗米”开始。洗米要用什么水？要洗多少次？用什么水煮饭等一一都是学问。香港精米所总经理冈田直人先生建议的“煮日本米7部曲”，对每一粒米饭都有要求，尤其是价格较贵的日本精米，令它更物有所值。
有否想过米为什么要洗？除了洗走沙尘，还有其他理由吗？如何洗才算清洁卫生，而又不失风味口感？
洗米贴士｜动作要轻要快忌搓揉 为什么要洗米？
洗米除了可以去掉附在米粒上的灰尘和杂质外，还可洗走异味。白米是由糙米被磨去米糠而成，当外层的脂肪和蛋白质暴露于空气中，容易会变质酸化，产生异味，洗米可减低这些异味，但时间不宜过长。台湾农委会在Facebook上发文，也提到在洗米的过程中，水分会逐渐渗入米粒，干燥的米粒吸水力特强，时间过长便会导致异味一同渗入，无机质和维他命B1等营养成分容易跟著流失。因此，一些专家会建议洗米的第一泡水不用自来水，而是用干净纯净的饮用水。
此外，米粒的淀粉质也会被溶出，煮好的米饭会变得黏稠，影响口感。因此建议洗米时动作要轻、速度要快、切勿搓揉，只需用手迅速地轻轻拨动米粒，之后倒掉洗米水，再加水重复以上步骤2至3次，每次10多秒便足够。
洗米贴士｜不宜直接锅内冲洗 用滤网都系错！
洗米一般人会在电饭煲的内锅直接洗米，但这样米粒，尤其糙米有机会会把锅子的涂层刮花。亦有些人会用滤网或筲箕洗米，其实也不适宜，因为金属线条粗糙，亦有可能会刮伤米粒表面，因此最好是用光滑的盆子洗米。
洗米正确步骤
1 把米放在光滑的盆子，加入适量食用水，盖过米多一点便可。
2 轻力且迅速地拨洗米粒，约10多秒，之后倒掉洗米水。
3 第2次可注入自来水，重复以上步骤2至3次，完成。
注意洗米毋须洗至米水清澈才罢休，浊色的米水，是来自米粒释出的淀粉，也是米饭甜味的来源，过分冲洗，反而降低美味的口感及饭香。
煮白饭贴士｜香软分明洗米第1泡勿用自来水 浸米5原因更富营养？
洗米之后，还未开始煮饭，而是先要浸米，不过现在大部分饭煲都有浸米功能，按个掣便可按不同米的浸泡时间处理，然后直接煲煮，非常方便。
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