日本料理｜点解拉面店师傅会把拉面水甩在地上？一众店员回应解密

日本人爱吃拉面，香港、台湾近年来在街道上随处可见日系拉面店，浓郁的汤头配上弹牙的面条，让人吃完一碗还觉得不够，不过您有发现，拉面店都会将煮好的拉面水直接甩在地上吗？近期有网友提问，“请问为什么拉面店都要把煮好的拉面水直接甩在地上，这样比较好吃吗？”，许多专业民众纷纷回应解惑。

为何拉面店师傅都会把拉面水甩在地上？背后用意曝光

近期有网友在Threads提问，“请问为什么拉面店都要把煮好的拉面水直接甩在地上，这样比较好吃吗？”。

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贴文曝光后，引发许多店员、内场拉面师傅亲自解答：

“拉面店现职来解答，个人做过甩在煮面机里（台湾）跟甩在地上的（日本），其实甩地上原因不外乎就是离面碗比较近，因为面体煮好之后要分秒必争赶快甩干（为防止面水进入汤内稀释变味）＋保持面体温度（也是防止面汤降温影响风味），在一些面机跟配膳台是反方向的店就会选择直接甩地上，另外就是因为面机是完全滚开的热水，防止滚水喷溅到自己跟旁边摆盘的同事”、
“曾经工作的拉面店老板说甩这个动作除了把煮面水甩掉以外、也可以让面体冷却收缩达到更Q的口感、要求一定要做确实”、
“当初在拉面店工作，我们拿大汤勺舀汤都是有训练的，公克数比如360公克的大骨汤，只能正负五公克，因为汤头底有浓中淡，差一点点其实都能感受到的，更何况拉面面体刚煮完附带的面水都20、30公克，肯定要甩干，不然怕影响咸淡度”。

拉面店冰水特别好喝？（按图看清👇👇👇）

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不过，也有网友好奇，煮面水甩到地上会让地板变得又黏又湿，会不会有卫生疑虑，对此，有内行网友解答：

“其实餐饮厨房的地板都有设计过排水系统与防滑（假如有事前规划过啦），以低菌量食品工厂来说，通常地板不能有缝隙裂痕，墙角不能是直角需要有弧度（不卡垢），排水沟盖沟渠密度与斜度（不要卡水）”、
“每天打烊之后都要刷地板，最后直接用水冲其实拉面水甩地板没差”。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：为何拉面店师傅都会把拉面水甩在地上？店员亲揭背后用意，不是因为卫生习惯不佳】