拉面冷知识｜酱油、盐味拉面一定好咸味道单调？盘点4类经典口味

2020由于疫情的关系，出国旅游变成一件相当困难的事情，但也变相地让本土的异国料理更加兴盛，尤其是台湾人最爱去的日本，各式各样的日式料理都在去年更加大放异彩，其中日式拉面由于方便性及多样性更是最多人喜欢的选项，愈来愈多名人开始介绍这项料理，但其实拉面的世界有很多名词，今天GQ就要带你一一探究，跟我们一起成为地道的拉面人！
文：Lalaman, Amber Chiu（GQ Taiwan）

▼4大类经典拉面口味（点击下图看清！👇👇👇）

豚骨拉面

将猪骨长时间熬制而成的汤底，萃取出骨头内的精华，使其拥有独特且浓厚的香气，依照火候的大小不同，创造出多种不同类型的白色汤头，为大多数人最喜欢也最常见的拉面，可以在每口汤之中感受到浓醇的风味。

酱油拉面

经典的拉面口味，以酱油为主要酱料搭配各式各样的汤底，大多数人认为酱油拉面如其名一定非常咸，但其实不然，透过酱油的鲜甜搭配汤底，更能带出食材的风味，以致于大部分酱油拉面的其实皆为淡丽系拉面喔！

味噌拉面

北海道札幌为日本味噌拉面起源地，相较于其他调味料，味噌的风味相当强烈，所以调配味噌和汤头的比例成为每一碗味噌拉面的共同难题，在台湾较不普及，但仍和酱油拉面及豚骨拉面并列为日本三大拉面。

盐味拉面

盐味其实并不是咸味，盐味拉面被称之为最古老的拉面，是拉面的模板，以盐作为调味搭配汤底，清澈的汤头配上清爽的味道深受大众喜爱，由于盐的风味相较于其他调味料并不够突出，一碗好吃的盐味拉面的高汤以及配料就显得相当重要，也更能看出拉面师傅的手艺。

拉面人必学术语

解压缩

随著名人们的介绍，大众开始涌入拉面店，也因此引发相当多的争议，其中排队的问题更是占大多数，所谓“禁止解压缩”其实就是希望可以人到齐再开始排队，不要有人代排，才不会影响后面排队客人的权益，详细规则每间店皆不同，建议在到店时都要详细阅读店家公告喔！

替玉

由于拉面需要尽快食用，避免面条吸附过多汤汁而烂掉，大多数店家会让客人在需要加面时再跟店员说，而“替玉”就是加面的意思，加面的规则也依店家而有所不同，记得在加面之前要注意不要太快把汤都喝完，才能完整感受整碗拉面的美味。

29肉肉日

日文的“肉”和“29”为谐音，因此有些店家在每个月的29日都会将其定为肉肉日，若你是喜欢嗜肉的朋友们，可以开始注意每个月的29日有哪些店家有推出肉肉日喔。

拉面的历史距今只有150年，由于各种流派及地区的努力，创造出各式各样不同的特色，也让这项国民美食的魅力大大提升，愈是深入，愈能感受到拉面师傅以及拉面粉丝们共同创造的世界是多么宏观且美好，鼓励大家在愈吃愈多拉面的同时，更要珍惜并尊重每一位喜爱拉面的朋友，拉面是没有胜负的！

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【本文获“GQ Taiwan”授权转载，原标题：酱油、盐味拉面一定很咸？豚骨跟味噌又差在哪？“经典拉面口味”4 大类一次搞懂！】