【食用油安全法】炒菜加水降油温　留意冒烟点避致癌

究竟甚么食用油放心、安全？检测到塑化剂超标的食用油是否零容忍？不吃牛油，惯用植物油的朋友是否要滴油不沾？
根据欧洲食物安全局的安全指标推算，一个60公斤重的成年人要持续每日进食超过约400克，大约等于一瓶多普通装花生酱的重量，才可能影响身体健康。
反而，如何安全使用食用油防范致癌物滋生更值得关注。

更值得受关注是“御万家粟米油”的致癌物苯及环氧丙醇超过欧盟标准，按欧洲食物安全局的建议，持续每日进食超过7克（约2茶匙）便超过所建议的每日最高容许摄入量。每日2茶匙，其实好易中招，长期摄入会有机会损害肾脏功能及影响男人的生殖系统。虽然消委会指，现时香港法例无订下环氧丙醇在食物中的含量标准，但环氧丙醇很可能令人类患癌。

冷压初榨橄榄油不耐高温

合适的食用油烹调要留意油的冒烟点，即指加热的油开始产生烟的最低温度。油在冒烟点的温度时，成分出现变化，不但味道变质、营养流失，更会产生各种有害健康的物质及致癌物。因此，烹饪的时候依据预期的加热温度，尤其炒、煎及炸的温度必需低于油的冒烟点。发烟点在华氏400度以上的油可以高温煎炸，发烟点在320以上的油最好用中火炒。

炒菜时只要能把温度控制在华氏200 度，油就不会变质，吃了也不会有害。因此建议不管炒什么菜，都先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低，又不易炒干。

消委会建议消费者：

选购食油时，留意配料表的成分留意部分食油列明的最高烹调温度应少以高温多油的烹调方法，因高温有机会令食油过氧化及产生致癌物适时转换食油种类如食油发出油膉味或变酸，表示该产品已经变坏开封后尽量在2至3个月内用完