减肥｜33岁女3餐食蛋+烚菜半年重7公斤！医揭1原因愈食愈肥周身痛

鸡蛋是最容易取得的蛋白质来源，更因富含维他命A、D、B杂、叶黄素和玉米黄素等多元营养，而被视为健康食品。但有位33岁女性三餐都吃鸡蛋料理＋烫青菜维持健康，半年后却发现体重不减反增，足足胖了7公斤！

进行食物过敏检测后才发现，原来她对每日必吃的“蛋”过敏，引发疲劳、关节疼痛、肠道敏感等慢性过敏症状，并因身体处在发炎状态导致脑部下视丘食欲调节中枢失调，引发胰岛素阻抗，造成脂肪堆积。

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健康饮食超过半年，体重仍持续上升

台湾“小宙初日诊所”减重专科暨家医科医生杨智雯指出，这位患者是一名药师助理，对健康保健有一定的知识。然而，尽管她已经持续健康饮食超过半年，却越来越感到疲惫，并经常全身酸痛，但无法具体指出不适的部位。

为了解决这些困扰，她进行了甲状腺、肝肾功能和贫血等检查，结果都显示正常，然而体重仍在上升，让她倍感焦虑。最后，透过慢性食物敏感IgG4检查，惊讶发现自己竟然对鸡蛋过敏！

由IgG4介导的过敏反应，往往容易被忽视

杨智雯解释，大多数人对于“过敏”的认识，多数停留在IgE引发的急性过敏反应，例如吃虾后眼皮肿胀、饮用坚果饮料后呼吸急促，或是吃水蜜桃导致荨麻疹等。这类急性过敏只要避开过敏原就能改善。然而，由IgG4介导的过敏反应，由于症状发作缓慢且不明显，往往容易被忽视。

像这位患者用餐时常狼吞虎咽，蛋白质足吃够，但蔬菜量、纤维素严重不足。长期下来，慢性肠道发炎造成肠道黏膜屏障受损，加上肠道菌丛失衡，造成吃越多健康的鸡蛋、身体却越不健康的恶性循环。

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慢性过敏不仅会影响患者的体重，还可能引发一系列其他问题。杨智雯建议，要维持肠道健康，有3大撇步：

．避免高脂肪、高糖和高度加工的食物，保护肠道健康 
．细嚼慢咽是关键：每口食物至少咀嚼20-30次，有助于消化吸收
．增加膳食纤维的摄取，维持肠道菌群的平衡

杨智雯指出，如果注意饮食并规律运动，但体重仍然上升，且伴随失眠、湿疹、身体酸痛、疲劳等症状，建议进行肠道或食物过敏检测，以深入了解体质，找出问题根源。

蛋白、蛋黄与花生为台湾人食物过敏原前三名

台湾联安诊所院长暨肝胆肠胃科医生郑乃源则表示，蛋白、蛋黄与花生成为台湾人十大食物过敏原的前三名，主要原因在于蛋的蛋白质分子较大。

如果饮食时未充分咀嚼或肠胃道的微菌群不健全，可能导致蛋白质分子无法完全消化，透过肠胃道黏膜间隙渗入肠道组织，进而引发过敏连锁反应。

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对食物过敏怎么办？

联安诊所营养师徐景宜指出，食物本身无所谓好坏，每个人的过敏原都不同。透过过敏原检测，可以了解对不同食物的过敏程度。

对于轻度过敏，反应较弱，仍可正常食用，但最好每四天一次；中度过敏则建议暂停食用三个月；重度过敏需至少停用六个月，之后再检测，视情况适量食用。

徐景宜建议，除了避免中重度过敏的食物外，还可以通过补充益生菌和膳食纤维来改善肠道健康，并采用少量多样化的饮食轮替计划。例如，对小麦过敏的可以选择寿司或番薯作为主食替代；对蛋白或蛋黄过敏的则可以鸡肉或黄豆类制品来替代蛋白质，从而降低食物过敏风险。

何时进行慢性食物过敏检测？

至于何时该考虑进行“慢性食物过敏检测”？如果本人与家人有过敏史，或经常出现皮肤起疹、眼睛浮肿、痒、流泪，鼻塞、鼻窦炎、反复咳嗽、不明原因的头痛等症状，且症状反复发作难以治愈，进行慢性食物过敏检测可能会提供治疗的线索。

根据IgG检测结果，对于重度反应的食物，应在6至9个月内完全避免食用；中度反应的食物则需避免3至6个月；轻度反应者不必完全避免，只需每隔4至7天少量食用，持续3至4个月后可恢复正常饮食。检测结果并不意味着过敏食物从此都不能再吃。

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如何进行慢性食物过敏检测？

慢性食物过敏检测的详细方法包括：

• 血液样本：5ml
• 测试方法：ELISA酵素免疫分析法
• 测试内容：IgG食物抗体，涵盖90种常见食物
• 报告完成时间：约7天
• 建议每半年检查一次

治疗慢性食物过敏的“4R”疗程：

• Remove：去除过敏原和病原菌，避免肠道毒素累积，减少酒精摄取。
• Replace：补充消化酵素和其他肠胃因子，帮助消化吸收，包括胃酸、胆汁、胰脏酵素、肠道酵素等。
• Reinoculate：再接种肠道所需的益生素或益生菌，维持肠道健康平衡。
• Repair：修复肠道黏膜，保持其完整性，并补充天然抗炎药草、必需脂肪酸（Omega-3、Omega-6）及抗氧化物。

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