水莲怪味｜水莲有土味药水味？菜贩教下锅前多做1步解决+挑选3招

口感清脆的水莲，不管清炒或煮火锅都美味，不过有时候吃起来有土味或药水味，该怎么办？营养师表示，水莲运输过程中要泡水才会保水，吃起来有怪味可能是泡的水质不佳，买回去之后只要泡冰水就能改善怪味。该如何洗水莲？怎么煮才好吃？水莲有哪些营养和禁忌？本文告诉你。

水莲较不受台风影响价格

经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，水莲通常不太受台风影响，但上次因高雄美浓出现重大灾情，漂流木流进水莲田，导致清运、采收、整理都受到影响，价格才略为上涨。

▼水莲营养（按图👇👇👇）

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水莲正式中文名为龙骨瓣莕菜

物资缺乏的年代，人们常常采摘野菜充饥。台湾高雄美浓地区发现了一种美味食材“水莲”，在地俗称“野莲”，正式中文名为“龙骨瓣莕菜”。营养师陈琇雯表示，水莲属于蔬菜类，过去因水质关系濒临绝种，后来在美浓复育成功，现在的水莲可大量水栽，九成产量来自美浓。

水莲是台湾特有种莕菜　运输过程要保水

廖炯程说，水莲是莕菜属下的一个品种，全世界约有五十多种，而台湾的水莲是台湾特有种。它的叶子像是缩小版的睡莲，是一种浮叶性植物，就像浮萍一样漂在水面上。水莲的叶柄会一路向下生长到湖底，食用部位是去头去尾的细长叶柄，而非叶子或茎。叶柄内部呈现海绵状组织，造就了独特的口感。陈琇雯也表示，水莲食用部位是叶柄、叶梗，因为较脆弱容易脱水，所以需要冷链运输才能维持新鲜脆口。水莲要保存在高水分环境中才会好吃，否则脱水的水莲在炒完后口感会变韧，容易卡牙缝。

▼水莲挑选原则（点击下图看清👇👇👇）

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水莲有哪些营养价值？高纤低卡富含微量元素

廖炯程表示，健康的食物往往难以兼顾美味，但水莲却是逆天的存在。大家喜爱的爽脆口感，代表水莲富含膳食纤维。它吸收了湖底的日月精华和微量元素，含有丰富的钾、钙、镁、铁等营养素。水莲热量又超低，每一口享受的同时，都仿佛看到低卡高纤的提示。

水莲有哪些禁忌？肾病汆烫吃、一定要熟食

陈琇雯指出，水莲属于深绿色蔬菜，含有维他命A、D、E、K等脂溶性营养素，且铁质含量高。口感类似通菜，咀嚼时有摩擦感就是来自矿物质。而水莲是夏季食材，含有高量钾离子，可以帮助流汗后的人补充电解质，但肾脏病患就要汆烫过再吃，但可能会影响口感。此外，水莲为淡水水耕植物，可能带有寄生虫，只能熟食不能生吃。

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水莲怎么洗？去除水莲土味药水味的诀窍

味觉敏感的人吃水莲时可能感觉有土味，廖炯程建议，只要去头去尾，清洗干净，下锅前再泡一下清水，吸饱水分就可以大幅减少土味。陈琇雯也表示，水莲的土味、药水味可能是运输过程中泡的水质不佳，建议买回来的水莲可以泡在自来水中，利用自来水中的氯进行部分消毒，可多换几次水，用冰水泡更有助于叶柄吸水，而球茎泡水也可增加水分含量。清洗时从根部球茎开始用流水清洗，去除沙子和泥土后再切段烹调。

水莲怎么煮才好吃？大火快炒不要焖

廖炯程建议，水莲大火快炒1分钟即可起锅，有些人喜欢加入姜丝和麻油提味。陈琇雯也提醒，烹调时要带油快炒不要焖才会脆，油脂可避免纤维刮伤胃部。也可搭配含水溶性纤维的菇类一起料理，兼顾两种纤维摄取。

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水莲挑选原则

1. 颜色要翠绿，不要墨绿。
2. 要硬朗饱实有弹性，不要软烂。
3. 没有变黄、枯萎、烂柄。

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