食油陷阱｜油冒烟就生有毒物？专家揭1种油最高危！食油正确保存

中式料理常有爆香的动作，不过，台湾无毒教母谭敦慈提醒，油只要一冒烟就会产生有毒物质，尤其麻油太高温会变苦，建议要加水煮避免超过100℃，且麻油最后放。而不同温度的烹调应选择不同用油，善用食材本身的油也能减少用油量。她建议，油可以放雪柜保存，一次取一周的用量放室温就好。

女性避免肺癌方法　伤肺的事少做

谭敦慈表示，台湾女性肺癌多，空污没办法改变，但自保之道就是“伤害肺的事情少做”，因此家里不要有冒烟的东西，点蜡烛、薰香机等都不需要用。而妈妈煮饭时一定要记得只要开火就要开吸油烟机，更要避免爆香。

炒菜“3习惯”恐罹癌（按图了解👇👇👇）

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不要爆香避免吸入油烟　加水煮控温　麻油最后加

谭敦慈说，任何时候都不要做爆香的动作，爆香会增加妈妈吸入油烟的机会，而且高温烹调厨房容易变脏，锅子也不好洗，所以不要给自己找麻烦。此外，温度高会破坏油脂，产生有毒物质，而且麻油爆了之后会变苦。

她解释，麻油不耐高温、起烟点低，用来爆香会变苦也会产生有毒物质，建议只要有加水，就可控制在100℃，所以煮麻油鸡的时候，先加水再加麻油，她就是这样的煮法，一样很好吃，“麻油都是最后下，有味道就好”。

5大营养素增进肺部健康（按图👇👇👇）

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不爆香没味道？泡蒜油很好用

如果担心葱姜蒜不爆香会没味道，建议可以把葱姜蒜先干炒或用烤箱烘过，然后跟油一起放进罐子里用泡的，炒菜时加一点进去就有提味效果。也可以善用食材本身的油脂，像她煎鲭鱼或鸡腿都不放油，本身油脂高的食材就不需多用油。她也呼吁，不能一油到底，像是煎鱼可以用葡萄籽油、炒菜就用芥花油、橄榄油，要看看起烟点，起烟点高的油才用来煎鱼，而且冷锅冷油煎就好。

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油品保存放雪柜　煮菜不超过120℃

至于油品保存，麻油可以放雪柜，她建议，因为油的用量不多，可以分装一个礼拜的量，装在喷雾瓶放室温下，其他的油放雪柜。不论做什么菜都要切记“不要超过120℃”，因为容易产生致癌物、糖化终产物，导致老化发炎。

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