食物安全｜湿热天气成细菌温床 食物饮品存放不当菌1日增至百万？

近日天气炎热，温暖潮湿的天气正正是细菌温床。日常生活稍有疏忽，或许会令食物上的细菌滋长，导致食物中毒。你可有试过饮用放了一天的樽装饮品而肚子痛？日本节目《林修のレッスン！今でしょ》请来专家介绍怎样预防夏天的食物中毒，更发现有种樽装饮品即使放室温，细菌数量不单止没有增加，更减至零？

高温持续，有不少民众都担心食物存放在室温会导致细菌滋生，也不清楚食物正确的保鲜方法。节目《林修のレッスン！今でしょ》搜罗5种询问度较高的食品，让专家解答大家的疑问，分别是：味噌汤、咖哩、樽装饮品、方包和调味料。

▼5种询问度较高的食物存放方法以及疏忽保存的危险性（立即按图看更多👇👇👇）

1. 味噌汤

节目中有嘉宾表示，假如早上有吃不完的味噌汤，会放到夜晚汤掉。然而根据专家的调查，放在室温6小时或以上的味噌汤，都不能饮用。

实验结果可见，味噌汤放在室温6小时后，细菌数量繁殖至原来的150倍，8小时后更是激增至140万的惊人数字，已经是不能饮用的菌量。刚好节目组进行街头访问时遇到一名因为饮用放过夜的味噌汤而不适的男子，该名男子表示当时除了肚泻之外，肚子亦是疼痛非常。

节目中专家解释，引致食物中毒的是“产气荚膜梭菌”，这种菌本来就黏附在食材之上，即使加热亦无法完全清除。如果不正确保存食物，这种菌就会大量繁殖，提高食物中毒的风险。更可怕的是，即使菌量增至不能食用的范围，食物的外观和味道也不会有异样。

因此，防止味噌汤变坏的关键就是尽快帮汤水散热，再放进雪柜冷藏，防止产气荚膜梭菌活跃滋生。现时的气温之下要令汤水温度下降，大概要花上50分钟，但使用平底镬垫着冷冻剂或者冰块坐冻汤水，就能在2分钟的短时间内令汤水温度下降。不过放入雪柜后，专家亦建议在2日内就得把汤水饮完。

▼同场加映，10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）

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2. 咖哩

常常有人说放一晚的咖哩会更好吃，但事实是咖哩更有利产气荚膜梭菌滋生。同样的放置时间，与味噌汤相比，咖哩增长的菌量在24小时的时候，是味噌汤的3.3倍，多达6千6百万。而其实只是把咖哩放8小时就已经不能吃，更遑论是放一晚。

产气荚膜梭菌是一种讨厌氧气的菌，由于咖哩较汤汁浓稠，即使用大汤匙搅动，也不容易接触到空气。相反，汤水只要翻动也毫不费力，所以咖哩较易滋生细菌。与此同时，浓稠的质地令咖哩不易散热，食物温度逗留在细菌活跃的40度时间很长，则令细菌滋生的情况更严重。

因此，剩下来的咖哩应尽快倒进容器并放入雪柜冷藏，而且应该在两三天内吃掉。此外，木山，想进一步防止产气荚膜梭菌，可以把食材和咖哩汤汁分开烹煮，在食的时候才混在一齐，这就能防止食材中含有的产气荚膜梭菌带到咖哩之中。

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3. 樽装饮品

只要嘴巴接触过瓶口，口腔内的杂菌就会进入樽装饮品内。虽然那些杂菌本来就来自口腔，但唾液会抑制细菌的增长，饮品内的细菌却只会一个劲儿地繁殖，饮用大量的细菌则有机会引起腹痛和呕吐等症状，严重也会导致食物中毒。

这个是一般专家对樽装饮品的理解，但是在是次节目中的实测里，发现有一种饮品经饮用并放置后，细菌量不增反减。节目组联同专家以麦茶、绿茶、水、橙汁和运动饮品作为测试对象，结果发现以大麦为原材料的麦茶细菌量激增75倍，反而运动饮品最后菌量居然降至零。

由于碳水化合物对杂菌而言是很好的营养，非常有利繁殖。而运动饮品之所以不利细菌滋生，是因为细菌在极端的酸性和碱性的环境都无法成长，而运动饮品则属前者，所以得出这的结果。

要预防樽装饮品的细菌滋生，专家建议把樽内的饮品倒进杯子饮用，又或者是倒进保温壸内，加入冰块之类维持冰冷的状态，防止饮品的温度降至有利细菌成长的35度。

4. 方包

节目组进行街访调查的时候发现不少市民觉得方包难以保存，尤其是在夏天很容易就会发霉，但放入雪柜又会影响口感，变得不好吃。当见到方包发霉，弃置是必然的，但专家提醒，即使观没异样，细菌已经大量增加。

经实测发现，已经开封的方包在30度的环境中存放3日，表面即使未见有任何霉菌，附着的细菌量已达至2百万，专家称之为“初期腐坏”。专家更指出，实验进行只系开封后放入保温箱，实际食用的话难免会伸手进包装，那手上的细菌亦会转移到方包上。

节目建议大家把方包放进冰格，由于方包在0-4度之间会变得干燥，口感亦会变差，但放在冰格的话，方包含有的水分就会一下子结冰，能够凝结在方包之内，避免因为水分流失而造成的干燥口感。

5. 调味料

专家选出3种在这个时期特别要注意存放的调味料，分别是：豉油、味噌和七味粉。虽然调味料未至于会好像其他食物一样变坏，但仍有可能因为错误的存放方式而令质量下降。

首先的是豉油，专家建议豉油一旦开封，就应该放进雪柜。开封后的豉油存放常温，会导致氧化，风味亦会减退。不过，假如豉油是以密封樽存放的话，因为樽的设计能有效隔绝空气，即使不放入雪柜也能防止豉油变质。

其次的是味噌，虽然放在雪柜亦无不可，但考虑最近的天气，打开雪柜的时候热气空都会跑进去，反复打开雪柜亦会增加味噌变味的风险。因此，专家指味噌最好是放进冰格。由于味噌为高盐分调味料，即使放进冰格，它也不会结冰，依然能够如常使用。

最后就是七味粉，和豉油一样，七味粉亦应放进雪柜。长期接触温暖的空气，会令七味粉褪色，辣味亦会减弱。同样的道理，有时大家在进食汤乌冬之类的菜式时，会加入七味粉调味，但如果直接洒上乌冬上，蒸气会影响七味粉的品质，所以建议先将七味粉洒在匙羹在加入乌冬会更好，只要妥善保存，七味粉开封后能摆上半年也不会变味。

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饮水增食物中毒风险？

专家指，即使细菌数量惊人，但这也只是增加了食物中毒的风险，并不代表所有人吃下就一定会食物中毒。但如果你经常感到腹痛或者容易腹泻，那就必需要注意。专家指，其实在食饭的时饮水，会把胃酸减弱，变相令食物中毒的风险提高。

因为，建议在进食的同时先不要饮水，可以在饭后再饮。如此一来，就能防止胃酸被削弱，既能预防食物中毒，亦有助消化。

（资料来源：《林修のレッスン！今でしょ》）