不当解冻食材容易滋生细菌　随时食物中毒？

疫情下，限聚令及堂食措施生效，不少市民都减少外出用膳改为在家煮食，大家都搜购了各式各样的食材作储备。因急冻食材的烹煮方法既方便又快捷，所以销量急增，不少家庭的雪柜都接近爆满。食材的解冻办法虽然有很多，但如果因贪快而解冻不当，会令细菌大量繁殖至危险水平，甚至会产生毒素，后果可大可小。

最常见的细菌有金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌，两者都容易在不当解冻肉制品的过程中大量繁殖，因而产生肠毒素并引起食品中毒，导致食客出现呕吐、腹泻、轻微发烧等症状。

怎样才是正确解冻方法？

解冻方法大致分为四种，各有优劣。现在为大家一一分析！

１.　雪柜解冻—较安全的方法！
雪柜的温度一般低于摄氏4度以下，细菌活动能力较低，所以较难滋生。即使有细菌依附于食物上，亦较难繁殖。可于煮食前一晚放于雪柜内解冻，并建议使用独立的皿器盛载及放于较低的层数，以免解冻出的水污染其他食材。于雪柜解冻的肉类仍可保存多2-3日便要烹调，以免细菌滋生至危险水平及影响口感。

２.　自来水解冻
需用流动、冻的自来水来解冻。自来水可以将食物冰冻的表面解溶，再慢慢把温度带至中心。在静止的水中解冻，会令食物的温度上升至室温，增加细菌滋生的机会，故不建议在水中解冻。

３.　微波炉解冻
利用微波把食物加热，达至解冻效果。但这方法会令受热不平均，容易出现外表受热过度而被煮熟，内里却未完全解冻的情况。

４.　室温解冻—最不建议的解冻方式！
大多数的细菌在摄氏4度至60度都可繁殖。室温解冻过程中容易滋生细菌，亦容易被环境的细菌、污染物影响。

直接煮未解冻食物　后果可大可小

的确，未经解冻的食材可以直接烹调。煮食过程的高温仍会令食物解冻，并杀死大部分的细菌。但是，由于解冻需时，外皮已经煮熟，但食物内里仍是冰的或未熟的。受热不均的情况下会影响口感、甚至味道，导致食用的效果并不佳。

刺身食物又该如何解冻？ 有食用风险吗？

刺身惹上细菌，导致食物中毒的受污染源头有很多。除了在养殖场时、运送刺身期间、解冻过程中，甚至是切肉过程中都有机会受污染。可以产生的细菌有：沙波病毒、肠炎弧菌、A型肝炎病毒、 海兽胃线虫症等。症状大多是感到恶心、会呕吐、腹痛、 头痛、发烧。如有任何的中毒的病症，请尽快求医。

虽然感觉很恐怖，但只要有正确的处理方法，也可以安心享用鱼生。

急冻的刺身可以放雪柜裹解冻，以保持原有的味道和口感。利用流动的自来水也可以，建议把刺身放于保温袋内才解冻，以免外在环境的污染或流失刺身的味道。

而切鱼生的用具也要事前清流干净。处理生的和熟的用具应该分开使用，避免互相感染。使用过后亦应用清水澈底洗净。

外出进餐或自行购买刺身的话，请选择一间有可靠食物来源，品质有监控的餐厅或店铺。购买后也应尽快食用，以免品质变差。