食安风险｜荃湾酒楼卫生恶劣烧鹅挂垃圾桶　常见食物中毒病菌要知

荃湾一间酒楼近日被网民曝光厨房内部照片，揭发现场环境卫生恶劣。厨师不但直接在地上坑渠边处理食材，更把烧好的烧鹅挂在垃圾桶内，触目惊心。如果食客不慎进食受污染的食物，随时有食物中毒的风险，而常见的食物中毒病菌又有哪些？

烧鹅挂厨余垃圾桶　酒楼拒回应事件

从网民“Chau Chi Man”周四(14日)在facebook群组披露的照片可见，有烧鹅竟直接挂在垃圾桶内，而当时的垃圾桶底部则装有恶心的厨余，甚至弃置的口罩等垃圾。此外，也有多张照片显示酒楼师傅直接蹲下在地下的坑渠边处理烧鹅等食材，也有一些以沥水胶篮盛载的煮熟海鲜仅放置在地上。披露事件的网民亦控诉，有部份厨房员工在未有戴口罩的情况下工作，有污染食材之嫌。

事件曝光后，不少网民纷纷表示不能接受，“而家啲餐厅同洒家一啲都唔平，拍得住日本，不过清洁同卫生真系无得比”、“烧鹅咁挂真系随时食死人”、“唔知入面啲员工或老板有无叫自己屋企人去食”。而涉事酒家接受记者查询时仅表示不方便回应事件，随即挂断电话。

▼同场加映，更多厨房内部照片：（按图👇👇👇）

▼同场加映，10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）

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食物中毒可引发致命败血病

一般而言，不慎进食受污染食物或食水最容易引发食物中毒。据卫生署资料显示，常见会引致食物中毒的病菌主要有以下几种：

1. 沙门氏菌

由沙门氏菌引致食物中毒的来源，普遍来自未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制食品（如布甸）。

常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等。

2. 金黄葡萄球菌

由金黄葡萄球菌引致食物中毒的来源，普遍来自经由有皮肤感染或鼻内带有该种细菌的食物处理者处理过之食物，特别是涉及人手处理而其后并无翻热的食物（例如：三文治、蛋糕及酥饼）。

其他食物污染的来源包括用作预备食物的用具和工作台，而金黄葡萄球菌可产生引致食物中毒的肠毒素。

常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等。

3. 副溶血性弧菌

副溶血性弧菌引致食物中毒的来源，普遍来自未熟透的海产、受生海产交叉污染的已煮熟食物

常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等。

▼同场加映，水果发霉四个Q&A：（点击下图看清👇👇👇）

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4. 产气荚膜梭状芽胞杆菌

由产气荚膜梭状芽胞杆菌引致食物中毒的来源，普遍来自受交叉污染、未彻底煮熟或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品，例如焖炖菜式及卤水食物。

常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等。

5. 诺沃克类病毒

由诺沃克类病毒引致食物中毒的来源，普遍来自受污染海水或介贝类水产动物，尤其是蚝及蚬等滤食动物生吃或未彻底煮熟的介贝类水产动物。常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧

上述细菌及病毒的传播途径主要经由食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的。潜伏期由数小时至数日不等，视乎致病媒介而定。如出现食物中毒的病征，须立即求诊，并应补充水分。患病的食物处理人员应暂停工作，直至复原。

▼同场加映，本港九大常见毒菇：（按图👇👇👇）

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