东涌美食｜记者实试东荟城高质日本菜　一丼二食海鲜鱼生丼$168起

东涌有美食！再有日本“过江龙”游到香港！连续6届荣获“日本全国海鲜丼金赏”、每日大排长龙的“日本桥海鲜丼つじ半”，最近在东涌开设香港首间分店。记者实试了餐厅主打、以“一丼二食”方式享用的“海鲜之山”丼饭，发现海鲜丼不但在视觉上有震撼感，2种食法亦带来与别不同的感觉。即睇食评！

记者实试一丼二食海鲜丼！

“日本桥海鲜丼つじ半”是在日本开办10年、主打海鲜丼饭的人气餐厅。餐厅不但得到美食家的认同，经已连续6届荣获“日本全国海鲜丼金赏”，亦同时深受民间欢迎。总店以至多间分店门外，每天都大排长龙，来自世界各地的民众专程来品尝以“一丼二食”方式享用、放满各种鱼生的“海鲜之山”。

所谓“一丼二食”，是指在同一碗丼饭，可以透过2种不同的食法来品尝的饮食模式。

店方建议客人首先以“净食”（如日常般直接进食）的方式享用首3份之2的鱼生饭，感受鱼生最纯粹的鲜味。待鱼生饭剩下3份之1时，客人可要求侍应加入店员加入三叶芹、茗荷、柚子皮与鲷鱼高汤。让丼饭化身鲷鱼高汤渍饭。这样，大家便能一次过体验到2种不同感觉的鱼生丼饭。

将大自然引入室内　开放式厨房一目了然

记者日前到访了“日本桥海鲜丼つじ半”位于东涌的分店。东涌分店，是餐厅从日本远渡来港开设的首间店舖，由日本著名室内设计师——斋藤宁所设计。店内有白木、石纹等自然元素，彰显日本简约自然格调。此外，店内的厨房以开放式设计，客人可以目睹自己的丼饭，是怎样从厨师手中渐渐而成。

鱼生丼饭分4款 “特上”款最多鱼生

“日本桥海鲜丼つじ半”的鱼生丼饭——“海鲜之山”分为“梅”、“竹”、“松”、“特上”4款，分别具有不同种类的鱼生。“海鲜之山”。跟坊间一般的海鲜丼做法有所不同，餐厅会将多款不同海鲜切碎，再加以混合。最后，鱼生会以一座山的形态呈上予客人，造型壮观。

记者实试了具有增量海胆、增量鲑鱼子、红雪蟹肉、金枪鱼蓉、鲑鱼子、贝类、赤虾、鱿鱼以及金枪鱼的“海鲜之山：特上”（$298）。按店员的建议，记者先品尝了配上特制胡麻酱口味的2片鱼生。鱼生在酱料的配搭下，拚发麻香味，味道甚佳。

接著，记者以“净食”方式享用鱼生饭。厨师准备功夫充足，各款鱼生容易入口，软韧适中，没有予人突兀或不匹配的质感或温度。

在享用完3份之1的丼饭后，记得请店员为饭加汤。店员表示，鲷鱼高汤以数十公斤的鲷鱼、配以各种海鲜及蔬菜煲制，在不加入调味料的状态下制作而成，或许是因为没有调味料的关系，记者觉得高汤咸度偏低，但有著浓浓的鲷鱼味，伴著鱼生饭吃鲜味十足。而汤渍饭在即刨的柚子皮配合下，带出一点酸味，咸、酸交融的鱼生饭予人丰富的口感。

2种食法的感觉与别不同，令人体味不同的味道。记者比较喜欢“净食”，虽然鲷鱼汤与配料让海鲜丼饭更赋鱼味，但没有汤水的鱼生丼饭，让人尝到鱼生的原汁原味。

网上分享用餐之乐　可得“一丼二食”餐具

为了庆祝香港首间分店开业，餐厅会在2023年7月17日至9月16日期间，会向点选任何海鲜丼饭，再于Instgram发布海鲜丼用餐相片并标注@tsujihan.hk以及追踪tsujihan.hk Instgram专页的客人送出“一丼二食”餐具套装一套。餐具数量有限，送完即止。

日本桥海鲜丼つじ半（东涌店）

店舖地址：东涌东荟城名店仓地库一楼B13号舖
营业时间：11:30 - 22:30（22:00截单）
电话：2177 0711

丼饭款式：
梅 （$168）：金枪鱼蓉、鲑鱼子、贝类、赤虾、鱿鱼及金枪鱼等
竹 （$198）：红雪蟹肉、金枪鱼蓉、鲑鱼子、贝类、赤虾、鱿鱼及金枪鱼等
松 （$238）：海胆、红雪蟹肉、金枪鱼蓉、鲑鱼子、贝类、赤虾、鱿鱼及金枪鱼等
特上 （$298）：增量海胆、增量鲑鱼子、红雪蟹肉、金枪鱼蓉、鲑鱼子、贝类、赤虾、鱿鱼及金枪鱼等。