是工夫茶还是功夫茶？《穆如茶话》推广理论实践兼重茶学｜开卷乐

中国茶文化源远流长，揉合中国传统哲学思想及生活习尚，与国民生活关系密不可分。“穆如茶学”创办人杨智深自1980年代起在香港推广中国茶学，数十年来孜孜不倦，凭借自身对茶的深入研究，推广理论与实践兼重的茶学。杨智深2022年离世，其好友朱少璋搜集了杨智深五十多篇散见于网络、报章、杂志的茶学文章，编成《穆如茶话：杨智深茶学存稿》一书，继续传扬杨智深的茶学精髓。
文：香港电台开卷乐｜原题：《穆如茶话：杨智深茶学存稿》－功夫茶与工夫茶

香港电台文教组节目《开卷乐》由冯杰、郑政恒、黄怡、邹芷茵、唐睿主持，逢周六晚上8时30分至9时，港台第二台播出。节目重温 : https://podcast.rthk.hk/podcast/item.php?pid=541

杨智深字穆如，生于1963年，毕业于香港中文大学中文系。1986年，他在香港法住文化学院创办中国茶文化课程，成为香港推广茶文化的先躯。他又于2010年在北京先后成立“穆如茶室”及“穆如茶制”，推广传统功夫茶和生活美学。杨智深多年来以茶会友，游走于内地、香港、台湾以至星马等地，筹划并主讲茶学专门课程和讲座。

何谓茶学？茶学是指研究茶树、茶叶、茶饮或茶文化的学科。杨智深提倡的茶学包含学习和学问的意思，须用功地深入研究茶的所有。茶学中有所谓茶制，就是正统中华茶文化的制度。杨智深认为品茶要讲求环境、器皿、茶叶良莠，他创立的“穆如茶制”正是从这三个环节著手，主张茶室设计需符合现代起居原理，并融入传统山水，古今并存。茶制亦著重器皿优良，以及严取正山名区的茶叶等。

杨智深在〈茶无杯说〉中言，中国品茶之流大致分为宜淡的绿茶龙井、白茶寿眉、陈茶普洱，宜浓的武夷岩茶、安溪铁观音等，当中又讲究泡茶技巧，也就是常说的“功夫茶”。坊间爱将潮汕地区的饮茶文化称为“工夫茶”，其“工”字有时间的含意。杨智深在〈功夫茶概论〉言：“因而采与制两个环节，当时的人慨叹过程耗费工夫，采摘需要比别的茶多候十五到二十天，制茶更是拖长到半年的光景，所以有‘工夫茶’一说。”然而杨智深主张用“功”字去描述。他指茶传至潮汕地区后，“斟酌器物之精，推敲冲茶之细，则非是过程时间长短来量度。器物精巧，关乎良工手艺的功夫，冲茶注水则乃掌茶刚柔的功夫”。杨智深所重之“功”，实指是冲茶的技艺。可见杨智深的造诣和匠心，亦足见其茶学的严谨之处。

茶学历史久远，杨智深辨源析流，指茶的历史该以明太祖朱元璋“废蒸团、兴炒散”为分界线。唐代以来，一直以“煮茶”、“吃茶”为尚，自明太祖下令禁止百姓蒸茶后，坊间便改为“泡茶”、“饮茶”。现时不少人论泡茶，却误用唐宋煮茶标准，泡茶时甚至乱用煮茶点茶器具。杨智深认为唐代陆羽的《茶经》是茶学经典，内里精行俭德等大原则无分时间，但涉及煮茶具体步骤，却不可应用于明朝以后的“泡茶”活动。

《穆如茶话：杨智深茶学存稿》全书分为主要谈及茶学的“内篇”、对传统文化和美的追求的“外篇”，及文章延伸和补充的“杂篇”、“附录”。编者朱少璋形容，杨智深文学根基深厚，以恬淡逍遥之文字，谈中国茶学之奥妙。文字犹如佳茗，浅尝则淡雅清幽，细味则余韵悠长。读者不妨泡一杯茶，慢慢细味。

（本文原刊于报章专栏《开卷乐》，此为加长版。图片及标题为编辑所拟，本文不代表艺文格物立场。）