打边炉汤底热量大公开6类人小心进补！营养师教低钠少油健康食法

秋冬饮食/养生饮食｜近日天气寒冷，不少人都喜欢“打边炉”，暖身同时亦是养生进补的一种。不过，拣选食材进补亦要小心，不要低估热量及钠含量，摄取过多卡路里误坠致肥陷阱。台湾营养师高敏敏早前分享各大热门火锅汤底的热量和钠含量、打边炉健康攻略及6类必须小心进补的人士。

不少人都会担心打边炉容易致肥，特别是冬天更容易因为天气冻而越食越多。台湾营养师高敏敏经常在个人社交平台发文，分享食物营养、卡路里、保健品好物推介等。最近，她为大家分享健康拣选打边炉食材的攻略，更指出高危人士类别。她提醒大家，最重要把握“多蔬食、少加工、汤不喝光、不多加酱汁”原则，其实食火锅进补，也可以吃得很健康。

秋冬进补火锅汤底热量大公开

以下数值约为饮完两大碗汤（650ml) 之估值，而每份食材烹调方式不同，就有机会有差异。

1) 麻油鸡 1000kcal/钠含量1320mg
2) 姜母鸭 900kcal/钠含量2700mg
3) 麻辣锅 850kcal/钠含量3200mg
4) 羊肉炉 700kcal/钠含量2400mg
5) 药膳锅 680kcal/钠含量2291mg
6) 酸菜白肉 500kcal/钠含量3600mg

当中，酸菜白肉锅热量最低但钠含量是最高，这是因为酸菜由盐去腌制。而建议每日钠总摄取量不宜超过2400mg（=6g的盐），即代表饮2碗热汤就会超标。因此，高敏敏就有以下饮食建议。

打边炉健康攻略｜1.少油烹调 半水酒

麻油鸡和姜母鸭绝对是冬天不可缺少，但因为皆加了酒做烹调，如果是有高血压、尿酸过高的人士，务必小心摄取。建议减少酒及麻油的用量，并使用半水酒烹调。享用前，记得将浮油刮除，减少油脂摄取。

打边炉健康攻略｜2.必加蔬菜

一般姜母鸭或麻油鸡等火锅都是以肉为主，建议加入蔬菜类，以增加膳食纤维的摄取。

打边炉健康攻略｜3.轻酱料 避开稠酱料

少使用豆瓣酱或豆腐乳调味，建议以葱、蒜、辣椒、萝卜泥为主，再加入少许酱油，当然享用最原味的口感也是最好的选择。

打边炉健康攻略｜4.少吃加工制品

以原型食材为主，避免进食蛋饺、鱼饺、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工制品，可以以蔬菜、鱼肉、鸡肉、海鲜、豆腐等为主。

打边炉健康攻略｜5.量身打造

了解食材适不适合自己也很重要，一般人建议以青菜为主，以肉为辅，并多吃原型食材，也可以多增加菇类、藻类的摄取，维持营养均衡。

6类必须小心进补的人士

小心进补人士类别｜1.易嘴破、皮肤湿疹者

已处于嘴巴溃疡、皮肤寻麻疹、湿疹、皮肤红肿痒的情况下，身体可能已处于发炎状态，若在此时进补，恐加重发炎状况，反而延长病情。

小心进补人士类别｜2.自体免疫疾病者

若是红斑性狼疮、类风湿性关节炎、干廯患者，进补可能导致免疫过度亢进。

小心进补人士类别｜3.糖尿病者

建议以少油、高纤食材为主，像是南瓜、芋头、玉米、山药等主食类食物，则要注意摄取量以免血糖过高。

小心进补人士类别｜4.高血压者

建议烹调时，减少使用的酒量及酱料以免血压过高。

小心进补人士类别｜5.痛风患者

减少饮汤，因为酒精不利于体内普林代谢，也须注意食肉的份量，并多喝水。

小心进补人士类别｜6.肾脏病患者

由于汤及肉类蛋白质中的钾含量偏高，所以肾脏疾病的患者要注意摄取量。

(资料来源：文章获营养师高敏敏授权转载。)

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