【劳动节．四】外佣以外：居港菲律宾人还可在Jollibee当侍应

淘汰几乎是必须承认的未来。很早以前的调查已经警告过，机械人首先取代的最有可能是餐饮业。最低工资今日起加多两蚊至34.5元，约有15万人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所谓“厌恶性行业”的餐饮业，餐饮业人手今日起将更短缺，时薪再调高到70元也未必请到人。当KFC的机器也可以讲广东话来点餐、食堂4000呎楼面全自动化快要看不见一张工人脸孔时，我们趁著劳动节来想想明年还需要捧餐的工人吗？摄影：梁鹏威

朋友来香港找Chona，Chona带他们吃Jollibee，他们必定会叫炸鸡和饭，Chona咬著饭说：“我们菲律宾人一定要吃饭﹗哈哈哈”Chona觉得Jollibee侍应是份好工，起码是一份“正经”的工作，她在香港当佣工7年，心底知道佣工是一份地位比较卑贱的工作，但她算是满意。

佣工：他们称我“大姐”，我感到被尊重

Chona坐在Jollibee和朋友吃著炸鸡，说起她在其他快餐店看见的面色：“在麦当劳和KFC工作的人总是黑面，我不懂广东话，很多时只能靠别人表情观察对方，当我到收银叫餐时，看见他们黑面，我感觉很差，我会想，你是不是因为我是佣工所以看不起我？连笑容也不给我？”

菲律宾人爱露出洁白牙齿像拍牙膏广告般地笑，也爱看别人以同样方式笑，Jollibee的员工超过六成是菲律宾人，对于Chona这些离乡别井工作的人来说，那是一种熟悉的笑容，也是对她工作工种的尊重，“菲律宾人会称呼辈份高的人为“大姐”，我来这里叫餐，员工会叫我一声“大姐”，我感觉自己被尊重。”

应该是因为这种尊重和吃炸鸡的习惯，周六日很多佣工来Jollibee找亲切感，旺角Jollibee其中一个经理董从钧（Stanley）说，菲律宾人本身就是爱说话，有次试过一张长长的台坐满菲律宾人，一个楼面的员工走过去收盘时，倾下倾下笑到全间店也听到，还要自拍，这个时候如果我阻止他们，好像会变成我才是奇怪的人。”

菲律宾人不一定当家佣

Jollibee的创办人以前也做低下工作，菲律宾华侨陈觉中创办Jollibee前，曾经在佛寺工作，又在餐厅卖过炒面，在1978年创立Jollibee后，他才开始成为富豪，八十年代麦当劳想进驻菲律宾也败走。后来Jollibee在美国、中国、新加坡也有分店，陈觉中甚至曾身列Forbes富豪榜。

现在Jollibee在菲律宾有超过750间分店，大部分聘请学生做兼职，在当地来说是一个工作机会，不过环境转换到香港时，一个在Jollibee的工作机会对于居港的菲律宾人来说，是一个留下来的理由。

Stanley向我介绍负责煮酱料的Nelson时说，他以前是行船的，想要安定才来做侍应。Nelson过往有25年在海上飘浮，每年有2个月时间留在菲律宾的家，然后船一开走就是10个月，他说你知道这样过25年有多辛苦吗？他其实和老婆在香港结婚，仔女在菲律宾读完书，一家人想选择一个地方安定，也就回到香港。初时他来到香港先做酒吧，但是每晚六点半做到零晨三、四点收工，累人，而且一家人没时间相处。现在他在旺角Jollibee工作，老婆在北角Jollibee工作，两个人可以同步上班下班、剩余时间一起生活。

做楼面的Elena 65岁了，陈觉中还没有创立Jollibee前，她已经来香港当佣工，服务过的家庭多到她已经无法数，老来她寄居在亲戚家住，反正在家也没事做，在Jollibee工作算是打发时间。她和另一个不懂英文的家庭主妇欢欢，两个人经常在走廊一个英文一个广东话地对答聊天。

第一次问当外佣的Chona，如果可以重新选择，侍应和佣工之间，她会如何选，那次她回答很满意现况。后来我们再联络时，她已回菲律宾，“我的哥哥刚去世……离乡工作需要很大牺牲。”她用手机传来一个这样的讯息。我再度问她，如果再次选择，她会当佣工还是侍应呢？“我想我宁愿留在家人身边当个侍应。”