【劳动节．一】最低工资今日加两蚊 料3年后进入零侍应年代？
淘汰几乎是必须承认的未来。很早以前的调查已经警告过，机械人首先取代的最有可能是餐饮业。最低工资今日起加多两蚊至34.5元，约有15万人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所谓“厌恶性行业”的餐饮业，餐饮业人手今日起将更短缺，时薪再调高到70元也未必请到人。当KFC的机器也可以讲广东话来点餐、食堂4000呎楼面全自动化快要看不见一张工人脸孔时，我们趁著劳动节来想想明年还需要捧餐的工人吗？
摄影：梁鹏威
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从一部排队机开始摸石头
英国牛津大学曾经制作了一个计算程式，只要输入工种及职业，便能计算该工种被电脑取代的机会率。结果侍应失饭碗的机会是九成，会计、保险同样是九成机会。
大约在5年前，最低工资推出一年后，元气寿司在门口放置第一部排队机时，整个饮食业界也被震惊了，它像一个人站在门口，抄你牌纪录你的电话号码然后吐出一个号码叫你等等。全个饮食业界当时一窝蜂地找这样一部机器来代替人站在门口。很多人走来问李浩贤，“你有没有排队机？”
李浩贤研究饮食业的科技网络（业务不限于饮食业），例如做到会的网页设计，后来开始做饮食业的手机程式。他先为板长寿司做了排队机，顺道向板长推销平板点餐机，每张台放一部点餐机给客人自助落单。“板长员工长期超出负荷，3个人做6个人的工作，他们也不想，真的请不到人。”李浩贤这样说的意思是点餐机可以减轻这3个员工的工作量，而站在老板角度，请不到人，便必须摸索一种新的营运模式。一部点餐机当时卖逾千元，楼面若勉强可以应付，便没有必要再花一万元以上请人了。于是板长在2至3星期内要求李浩贤赶货，全线店也转用平板点餐机。
是抢饭碗还是救工人？
另一个比较夸张的例子是牛角日本烧肉专门店，楼面人手由16人减至9人，楼面那些重复走来走去落单改单的过程，被点餐机减省后，剩下来的9个人分工处理楼面传菜和埋单工作。
“你是来争我饭碗吗？”有些人会这样想像李浩贤这种研究排队机点餐机的人的角色，例如有些楼面主管说，“我乡下大把姐妹，可以申请他们下来帮忙，电脑化会搞到他们冇嘢做。”李浩贤的看法是，“问题始终要面对，当30元（最低工资）时，要出到50元才请到人，加到34.5元时，是要加到60元请人还是加到70元也没有人做，这才是问题。”李浩贤说。餐务管理协会会长杨位醒指，15年前全港食肆约1万间、饮食从业员20万人，15年后全港食肆增加了4000间，从业员反而少了1万人。因此全行都在摸索另一种可行的营运模式、一种在人手不足、成本上涨的情况下也可以继续服务的营运模式。
楼面自动化外，厨房里客人所看不见的也在自动化，比如有些泸面机器可以和工人一齐泸面，那工人可以泸少几下，炒炉的锅和铲调校好位置后也可以自动翻炒，这些也是现有餐厅正在使用的。杨位醒透露，有些中式酒楼的虾饺叉烧包也是用机器制，“每只虾饺照样可以包到9个折位。”又或者很多酒楼把切菜、切排骨、调味等重复性的动作，交给中央厨房处理，切好调好味再分别运送到各酒楼。物流运送连同机器计的成本，比起全人手制下降最少两成。杨位醒说，餐饮业的未来注定机械化，现在只是“人的心态接受不到”，总觉得那粒虾饺不是人手包出来的就不够好吃，但事实上我们口里在吃的虾蛟大部分已经不是人手包。
料3年后餐厅无人驾驶
旺角一间茶餐厅现有一个黄色机械人送餐，KFC上月新增了一部点餐机可以声控对答，PIZZA HUT、意粉屋等等店舖正在使用的排队机现在有过千部，牛角、板长等店的点餐机有百多部。李浩贤预料明年的排队机和点餐机也会增加大约六成，做这些机械的公司愈来愈多，竞争大了。
而不用等到明年，6月便有一间连锁店实验开一间楼面全自动的餐厅。李浩贤未来研究的方向是如何令厨房也可以全自动。距离一间全无人驾驶的餐厅，他认为只有3年之远。我说这个未来太近，他说了一个爆发性增长的故事：一个智者拿一个64格棋盘，第一格放1粒米，第二格放2粒米，第三格放4粒，到了第四格就是16粒。餐饮机械已经存在，当它普及跳到下一格时就是以倍数增长。
他所看见的餐厅未来愈来愈少人的脸孔，但那并不完全是被机械取代，“未来人的生活愈来愈舒适，每个人都想成为被服务的对象，而不是服务别人，前线服务的人手只会随著生活质素上升再消减。”