【劳动节．三】旺角Jollibee：我们想改变　我们不想成为机械人

淘汰几乎是必须承认的未来。很早以前的调查已经警告过，机械人首先取代的最有可能是餐饮业。最低工资今日起加多两蚊至34.5元，约有15万人可以加人工。以此待遇打工仔不一定要做所谓“厌恶性行业”的餐饮业，餐饮业人手今日起将更短缺，时薪再调高到70元也未必请到人。当KFC的机器也可以讲广东话来点餐、食堂4000呎楼面全自动化快要看不见一张工人脸孔时，我们趁著劳动节来想想明年还需要捧餐的工人吗？摄影：梁鹏威

麦当劳将点餐和取餐分开两条队，后来把点餐服务逐渐交给大大部的点餐机；KFC上月用500万元制造了一部声控点餐机和手机点餐服务。当快餐店使钱买机械令快餐更快时，Jollibee仍然用最传统的一对一人手收银落单，旺角分店的店长老实说：“我们其实不想，我们也想改变。”他也想Jollibee机械化，否则员工会累成了机械人。

Jollibee 特许经营　规定流程未自动​

Jollibee（祖乐比）于1996年在中环开店，去年在旺角开了一间分店，上月又在北角开多一间，原来Jollibee是特许经营，几间店的老板并不一样，旺角分店其中一个经理董从钧（Stanley）说。

“其实我们想改变，但是现在这个运作模式是总公司要求。”Stanley说。现在店内的流程主要靠人手，由酱料调味，到炸鸡落油锅，再到汉堡包每块芝士、每块汉堡扒，也是各人分工一步步做，甚至意粉每客多少斤也要人手量度。

流程依赖人手以外，总公司对于特许经营公司的硬性规定还包括食物方面，“怕我们自创花式，例如栗米有规定的盐和糖比例，心情好些也不可以加多些糖，炸鸡要落锅几多次也有规定。”

等待自动化电子化 减轻工作量

Stanley在等待改变，起码有多一点点的电子化：收银步骤后如果可以有部机器陈列所有柯打，至少可以加快，也可以减少员工听错或听漏的无谓误会。他也不介意炸鸡自动化，比如炸鸡落锅前的筛粉步骤，“在旺角这间店很有需要，这个位置多人，周一至五的人手可以应付人流，但是一到周六日还要筛粉，其实⋯⋯厨房一多人好逼，仲要筛粉⋯⋯如果有得选，我们也想选机器，希望机器可以帮轻我们。”

旺角的Jollibee开业半年，员工现时大约60人，Stanley说每个周六日也会要求全部员工上班，但是人手依然不够，每个人也“做到出晒汗”。他说笑，如果这间店不机械化，那么最后可能是员工被机械化了。

“此刻最需要人”

请人方面也经历了一段过渡期，直到上月这间店才达到比较平衡的比例---约六成多是菲律宾人或菲律宾长大的华侨，其余是香港本地人，大部分是兼职或家庭主妇。

“我们本来想要多些香港客人，所以想请多些香港人，但原来没有想像中容易。我们发现香港人走（离职）得很快，试过整个厨房只有2个本地人，其余也是菲律宾人。那时我的朋友也说，来到Jollibee帮衬，周围食客是菲律宾人，收银厨房也是菲律宾人，觉得有点不好意思。”

像是踩入别人地盘的不好意思，是其中一个原因令香港本地员工走得快，他们感觉自己到了菲律宾工作，而且和同事沟通要说英文。另一个原因是兼职每小时45元、全职每月万多元工时9个半（包1小时午膳，将会调整），这种工时这种薪酬只吸引学生或家庭主妇来兼职，全职的后生都宁愿做保安或其他不用长久站立、不用抹台清洁的工种。

Stanley认为未来最需要的是机械化，但是菲律宾来的另一位店长却认为，目前最需要解决的是人手，“此刻我们最需要人﹗我们需要多些全职﹗”他说星期六日繁忙时间总有兼职员工没空上班，但是半年来他们也没法请到足够的全职。

在Jollibee的厨房内外看见到的都是员工的笑容，不机械化并不等于落后，人手控制下才可以有他们的那种快乐。