【独家】深水埗信兴酒楼年底结业　老店不敌新招牌规定及时代转变

屹立深水埗80年、成为当区地标的信兴酒楼，将在12月29日结业。酒楼一幅巨型霓虹招牌，数月前因不符合屋宇署新的建筑规定被拆走。其实酒楼内很多旧式装潢和设计亦日久失修，难再翻新，令家族几代人重新思考经营模式。第四代太子爷罗梓洋（Dalton）说，老酒楼多年人情味和感觉不变，却难以保留，唯有把拆剩的另一面招牌，以及台凳等陈设，送进博物馆，相信一代酒楼文化是港人集体回忆，希望能永留大众心中。

11月16日下午Dalton与祖父和父亲聚首酒楼，跟员工宣布结业的事。“持牌人年事已高，体力不胜应付业务，做埋下个月就唔做喇。”Dalton对外、对内也如此跟街坊和员工说。他数月前从美国回港，协助处理招牌被清拆的事。酒楼一幅楼高四层的霓虹招牌，当年没入则申请及不符屋宇署新的工程尺寸《建筑物（小型工程）规例》规定，6月已被拆卸，埋葬堆填区。

招牌被拆是家族决定结业的导火线，还有酒楼内的装备和格局，当年同样没经过工程精密计算，经年累月渐不合用。Dalton举例，洗手间、天花木等装设，很多属旧式工程设计，陆续损坏，难以完全修复，令家族开始思考：“今年酒楼特别多嘢坏，要用好多时间和金钱修理。我们是否要继续做落去呢？系咪是时候退下来呢？”

酒楼1936年在一座战前楼宇的地舖开业，该唐楼于1950年代拆卸重建，重建后酒楼迁回原址继续经营。Dalton解释，酒楼若要翻新，部分位置例如洗手间，需要重新入则再装修，过程繁复。酒楼墙身当年选用美国墙纸、香港制造的不锈钢墙壆，一台一凳亦已使用逾60年。“现时很难再找到这些物料和台凳，如果再装修或买新的，感觉已不一样，这就没意思了，我们不想扮怀旧和复古。”

酒楼还有另一面招牌，Dalton透露西九视觉艺术博物馆M+有意接收；文化博物馆亦有兴趣收藏酒楼的台凳。

几代老板劳碌半生　生意愈加难做

走入这家老酒楼，装潢和气氛确像时光倒流上个世纪。酒楼历经三代人，从1930年代，附近码头工人和苦力都来光顾，至1990年代客人来鱼翅捞饭、擦鲍鱼，“今天的人只来坐坐饮茶，客人几乎是中老年男人，清晨便来叹茶、吃点心，之后闲坐一个下午，天黑才归去。”在旁的罗老先生说，如今深水埗人，多住㓥房或经济拮据，负担不起酒楼的高消费。他现是酒楼持牌人之一，大半生为酒楼劳碌打理，快不做了，万般不舍。

88岁的罗老先生至今不时到酒楼帮忙，习惯亲力亲为，即使步速和动作缓慢，仍坚持为客人拉椅子、冲茶。“阿爷觉得自己还有能力，就想继续做间酒楼，不愿结束家族的心血。”孙儿Dalton说，决定结业是家族商议的共同决定，“最后说服阿爷的一句话是：‘何不在酒楼80周年，这值得纪念的时刻结束，让大家都记住最美丽时的回忆？’。”

Dalton的60岁父亲同样半生协助打理酒楼，眼见饮食业愈来愈难做，这些年也觉得辛苦，常忧心生意和营运状况。酒楼晚上11时打烊，凌晨2时已有点心师傅上班，准备翌日开市，楼面或厨房各大小问题，都要老板解决处理。“忙了多年，这里唔做，我就去旅行！很久没去玩，很多朋友都说好难约我！”

老酒楼营运“没公式”　难以变革

酒楼至今仍以人手入单和结算等传统营运模式，不时有人“走单”不付钱，或趁搭台，借机免茶钱；酒楼亦没一套严谨营运规划，计算营运成本和收入。在美国修读餐饮与款待学的Dalton说：“这里的运作模式，没公式可依，是不符饮食业那些专业经营系统，要改变好难，我都不知要怎样变。”

Dalton知道，若改变酒楼经营模式，老酒楼的人情味或不复再，他因此与家人不愿变革。“熟客与伙计的深厚关系难得，有人惯了每天来跟阿姐大声嘈，唔嘈唔舒服！”员工都是老臣子，有掌柜20岁来打工，做到抱孙、成为太公，仍在酒楼。说起酒楼趣事，伙计都瞇起眼笑说，“喺度做，好开心哈哈，老板都好好！”若酒楼结业了，做楼面十年的英姐苦思数秒：“老板怎决定都好，我就休息下。”

下午时段，客人仍坐满半间酒楼聊天吹牛。熟客林伯这天带两个老友来叹茶，整个下午在聊社会与国家大事。他们自言喜欢这种“老式”感觉，却慨叹：“如果没有这里，我们便到别家，时代不断变，淘汰旧店旧物，无办法啦。”

酒楼下月29日下午5时拉闩，与客人和街坊话别。Dalton说，定居外国多年的家族成员也将回港，一同见证这历史时刻。近日他将通知供应商，并设计茶叶纪念套装，盼酒楼永留客人心中。