深水埗信兴结业前夕、太子爷毅然“海归”　“打工好过做老板”

深水埗地标的80年信兴酒楼年底结业。酒楼第四代“太子爷”罗梓洋（Dalton）从美国回港，本来只为解决招牌因不符新建筑规定被拆的事，变成协助处理酒楼余下的各大小事务。他学西厨，学过饮食业现代化营运的一套，至近来在这旧式酒楼内，做起洗马桶和楼面工作，看到深水埗独有的社区风景，对此依恋不舍。家人不愿他加入饮食业，这太子爷亦说当老板不好，酒楼结业后，打算做酒店服务生，由低做起、不靠父荫，向外闯。

数月前酒楼其中一面巨型霓虹招牌，因不符合屋宇署新的建筑规定被拆走，加上酒楼装备和陈设渐老化、不合用，家族成员认为，若再翻新和装修，难再留住老酒楼感觉与人情味，决定酒楼80周年之时，在12月29日光荣结业。

另边厢，自从招牌被拆消息传开后，不少人再次察觉这间老酒楼的存在，多了有心人来访。Dalton数月来为酒楼当起公关一角，推广酒楼文化：“上一代觉得酒楼不是好地方，冇咩好讲，好少对外做访问宣传，来到我们这年轻一代，便觉得这是灯座、台凳几十年是怀旧复古，好想保留。”

Dalton透露，另一面本来明年清拆的招牌，将在年底酒楼结业后，被西九视觉艺术博物馆M+接收；酒楼台凳则将藏在文化博物馆。近日亦有不少传媒邀访，讲讲酒楼风情与历史，甚至有电影导演觉得酒楼够本土，欲取景拍摄。

酒楼家族经营，人手不多，亦全是老伙计。数月来每当楼面缺人，Dalton便补上，洗厕所、推点心车都做过。“员工见到几代老板都曾落手落脚，不敢怠慢：‘等我哋来！’”

对酒楼记忆少　如今留恋不舍

长居美国的Dalton，当初赶在酒楼招牌清拆大限前回港，就只想为这家族经营老酒楼留个纪录，找摄影师朋友为招牌和酒楼陈设留影。酒楼1936年由他的太爷和太叔公开业，一直由家族共同打理。他说上一辈觉得酒楼龙蛇混杂，小时候一直不让他踏足酒楼，他只在收银台执过银仔，亦甚少流连深水埗。

14岁家人便送他到美国留学，自此居于异地10多年。Dalton说这趟回港，感觉熟悉又很强烈，对酒楼的人情风景依恋不舍，珍而重之。他形容，重踏旧地，那些近乎空白的模糊记忆，再度拼凑起来，切换成现在的老区、老店的画面。

旧式酒楼成老人叔伯叹靓普洱今天再走入信兴酒楼，陈设装潢依旧，每早仍有阿姐推车卖点心，出名的普洱茶，多年也用新旧茶叶以家族配方混成，茶味醇和。下午茶时段仍热闹喧嚷，但客人不再是那些年附近的码头工人和苦力，换成旧街坊、老茶客。叔叔伯伯坐满各台，与邻座的不认识，便打声招呼，聊天叹茶，讨论中外大事，说话声浪互盖。

Dalton在酒楼看到深水埗的状态、街坊的习性。“外面很少酒楼餐厅可以让客人坐耐啲，很多都限时，食完就收餐盘要离开。”眼见一些传统酒楼陆续结业，替成连锁餐厅或大酒楼，Dalton说家人没打算改变信兴酒楼几十多年的经营模式，一直相信：“若这里没了、改变了，好像剥夺了客人的空间，他们又少了一个地方。”

太子爷：打工比做老板好可惜，由招牌而起的酒楼老化问题，令家族成员思考，传统酒楼在建筑招牌、装潢、设计和营运，皆没经过精密计算，在这讲求效率效益的都市，还能求存多久？Dalton说，酒楼舖位属家族成员所持有，虽不像其他小店会被业主疯狂加租，但仍须每月缴交市价租金。“这酒楼不能用外面大酒楼和食肆一套，要计赚多少呀、有系统呀，我地冇呢样野，唔蚀就得啦，现在还赚少少，不知将来怎样。”

Dalton一直被茶客称呼“太子”，他却无心继承：“我觉得酒楼变了营运模式，就没意思，反而传统、人情味才珍贵。”他喜欢中式酒楼文化，更爱西方饮食，在美国学西厨，曾半工读到西餐厅当侍应，也在缅甸餐厅做过经理，见识外国人视饮食业的态度。“餐厅员工也要熟悉缅甸的历史、政局和状态，客人会问和讨论。”他又举例，“不止食物美味，也讲求整个体验，装潢呀、可能连厕所都有主题，还有客人、厨师与员工的关系。”

回到香港，Dalton说餐饮业反映港人的生活态度，“工作和用膳节奏很快，但快是否好事呢？员工和客人都很急燥，传错菜就好紧张，个个都很大压力。”他好不习惯，却又决定留港。“香港系好压迫，但家人都在这里，在外国是好，但变不到亲人出来。”

欲由低做起　太子有个饮食梦他家族很多亲戚都已移民，子女都在美国和加拿大：“阿爷那代觉得，有能力一定要去外国，咁就唔使做留喺香港做劳动性工作；我爸爸和姑妈都去过外国读书。”Dalton在美国读餐饮和款待学，儿时已想当厨师。“当时我学厨，我妈哭起来，觉得我好端端在外国读书，为何要做这种工作。”

眼见上一代为酒楼劳碌半生，常为生意忧心，“酒楼是一个heritage，但我不觉得做老板比打工好，因常要担心和处理店内很多事。”

如今家族的酒楼将结业了，Dalton却仍坚持加入酒店或餐饮业，甘做打工仔，希望由低做起，适应和学习香港餐饮文化：“我想建立自己的人脉关系，而不是靠家里长辈关系去识人，我做什么工作是向自己交代。”