【理想咖啡店．长洲】90后卖冰滴咖啡：别因压力忘记当初的憧憬

黎咏豪（Leo）在长洲第一次卖冰滴咖啡是五年前，当年岛上有一家餐厅借出门外的地方给他做“车仔档”卖啡。开档首天，正是长洲的太平清醮，他卖不加奶的“长洲冰滴咖啡”，回应斋戒习俗，也是他对土生土长的小岛的尊重。如果神明真有庇佑，也许就是让他在四年后，在长洲开了自己的冰滴咖啡店“啡寮”。
摄影：邓倩萤

一踏入“啡寮”，见到墙上一排滴著冰水冲啡的冰滴咖啡壶，另一边的吧台，有一把向著天花板吹的大风扇，是用来阻隔店内冷气流失的“屏障”，回头看才突然想起，是啊，这店没有门没有闸，难怪怕留不住冷气，不禁问店主Leo何解？

“当年做长洲冰滴咖啡的档仔时，都是向街的，我不想人们要推门才能进来喝咖啡。”

他卖的冰滴咖啡，对所有人都是大门全开的，不论认识与不认识都欢迎过来轻松饮一杯，这种随心也许就是长洲人的性格。Leo的爷爷是长洲渔民，他也是百分百的“长洲仔”，自出生后一直定居于岛内，读A-Level要在市区补习才开始“出岛”；后来在树仁大学读工商管理时，也没想过趁著有住学生宿舍的机会而离开小岛。

最爱长洲生活圈

岛上的生活，没有闷坏年轻人，因为小岛本已是个丰富的生活圈。“不闷，其实好舒服。在香港（市区）几近都要坐车；但这里，一个电话，5分钟即可楼下见，又可以突然十几个朋友在家中聚会，根本唔需要出香港。食与玩的圈子都已在这里。”这种悠闲与咖啡文化其实十分匹配，“长洲有很稳定的咖啡人口，人们会买豆回家，自己冲咖啡。”

长洲人的传统咖啡口味，以Leo的观察是偏浓重，当年他的“车仔档”都是卖这种味道的长洲冰滴咖啡：“深烘焙咖啡豆，直情有威士忌、烟薰、可可豆味，用来配糖、配奶，他们喜欢这样饮。”

台北学啡

Leo第一次接触咖啡工作，是读大学时于大型连锁咖啡店做兼职，当时不太认识咖啡，只想赚外快。第一次品尝到冰滴咖啡反而是在台北旅行时，在酒店附近的“南美咖啡”吃早餐，看见店内有两个咖啡壶在做冰滴咖啡，觉得好奇便点了来试，“可能一朝早，味觉清一点，印象特别深刻。”然后他不断自学钻研，又到过台北一家世界拉花冠军咖啡店Milkglider Latteartist Unity学师。“台湾感觉好chill，我觉得我居住的地方，都有这种特质与优势，去做一间这样的咖啡店。”

从容的空间

四年的“长洲冰滴咖啡”外卖档，天天做到“身水身汗”，却让Leo练习许多做咖啡与经营生意的经验，更重要是累积熟客，“若没有他们都不会大胆开店。”这些人脉，以不同形式延续至新店，例如他认识了长洲原来有百多个艺术家散居岛上，现在咖啡店每月都有一个长洲艺术家的展览，向游客与岛民介绍他们。

开店近一年，新丁说开始赚到一点钱，长洲比较“从容”的经营环境给他很大的空间。“许多舖头的业主都是长洲人，比较有人情味。我的业主较少来这店，但他在一些报导见我由大学开始做自己喜欢的事，都很支持。”

现时长洲的舖租相比市区大约低两至三成，“我知道市区的艰难。所以当我有这样的条件，我会做应做的事。”Leo说，在香港经营小店其实压力很大：“在香港要承受的，除了舖租，也有许多衍生的成本，这会令老板有好多事情要担心，或会失去开舖前的憧憬。”

咖啡店的气氛，有时是来自客人与咖啡师零碎的对话互动，Leo给自己的提醒是“一定要开心”：“咖啡师与客人是面对面接触，若咖啡师看来不开心，饮品几好都没用，因为观感已经不同了。长洲人比较乐天，若不保持乐观心态，人会好负面，你的店亦会给人负面的感觉。”

互相尊重的默契

有些人因对咖啡狂热而想开咖啡店，但吊诡的是，这种狂热若控制不宜，有时会灼伤自己灼伤客人：“有些店很坚持自己的出品，对客人也很有要求，定下许多规矩需要客人去迎合。”这种“火”要拿捏得宜，才能让大家都有随意、没束缚享受咖啡的空间，有时是来自一种店家与客人的“默契”：“这里是咖啡店，我不会叫客人每人入来都要叫一杯饮品。我尊重他们，希望他们也会尊重这个店子。我觉得这样，人与人之间少了束缚，大家入来的方式，便可以轻松一点。”

最重要的价值：流芳百世

经营站稳住脚，Leo心目中已有一个完整的咖啡蓝图，例如出国开店，巡回了想去的城市后，最终会回到香港，在港岛区开一间分店。早已听闻，承著近年文青咖啡店的热潮，有些店子一早想把店的名堂打响后便卖出品牌大赚一笔，但Leo坦言，知道那种诱惑很大，“但我唔会卖。”

“我觉得，自己钟意的东西，唔可以咁容易畀人。始终是自己建立的事，卖了，得到的只有钱。生命只有一次，若果为钱而不开心很多年，那么连人生都没有了。”新店叫“啡寮”，做咖啡的价值是什么？Leo把他的答案都写在店内的横匾：“岁月年华，流芳百世”，把好咖啡的味道存留于世。